Début de l'apiculture à la ferme. Maintenant, la grange est devenue une grande chocolaterie. - 3

Selbu est surtout connu pour ses mitaines tricotées à la maison, mais c’est maintenant l’empire du chocolat Jentene på Tunet qui amène des bus remplis d’entreprises et de retraités au village.

– C’était exactement ce dont je rêvais, confie Iris Martinsen-Aune (51 ans).

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Sur la route de Røros à l’enfer, elle et son mari Eivind Aune (52 ans) ont construit une aventure chocolatée à la hauteur de « Charlie et la chocolaterie » de Roald Dahl.


Le couple marié Eivind Aune et Iris Martinsen-Aune n'aurait jamais imaginé que le chocolat artisanal pourrait devenir une énorme entreprise.  L'année dernière, le chiffre d'affaires était de 37 millions de NOK et le bénéfice était de près de 10 millions de NOK.

Le couple marié Eivind Aune et Iris Martinsen-Aune n’aurait jamais imaginé que le chocolat artisanal pourrait devenir une énorme entreprise. L’année dernière, le chiffre d’affaires était de 37 millions de NOK et le bénéfice était de près de 10 millions de NOK. (Photo : Petter Berntsen)

Le choix de la voie qu’ils ont faite se révélerait exceptionnellement réussi. L’année dernière, Jentene på Tunet a réalisé un chiffre d’affaires de 37 millions de NOK et s’est retrouvé avec un bénéfice de dix millions de NOK.

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Le couple est complètement pris par surprise lorsqu’ils apprennent que Jentene på Tunet est le gagnant de la Gazelle pour Midt-Norway.

– C’est allé si vite qu’il est difficile de s’en rendre compte. Je suis ému quand je regarde le personnel formidable. Nous sommes un groupe qui arrive à être créatif et à s’amuser ensemble, dit le chocolatier.


L'ambiance monte quand ils apprennent que Jentene på Tunet est le vainqueur de la Gazelle dans la région Midt.  Voici Iris Martinsen-Aune avec sa collègue de longue date Jintana Kulseth.

L’ambiance monte quand ils apprennent que Jentene på Tunet est le vainqueur de la Gazelle dans la région Midt. Voici Iris Martinsen-Aune avec sa collègue de longue date Jintana Kulseth. (Photo : Petter Berntsen)

La grange a été agrandie plusieurs fois pour s’adapter à la croissance de Jentene på Tunet, et 25 millions de NOK ont été investis.

– Ici étaient les vaches, explique le mari.

Se lève la nuit

Les deux ne cachent pas le fait que c’est exigeant quand ils sont à la fois un couple marié, des partenaires commerciaux et des propriétaires. Il n’y avait pas de vacances cette année non plus.

– Il y a beaucoup de volonté. Ce n’est pas de la chance, mais du travail acharné, dit Iris Martinsen-Aune.

– La nuit dernière, je me suis réveillé à 03h15 et j’ai pensé aux commandes. Ensuite, il n’y avait plus qu’à aller au travail pour s’en débarrasser.

Maintenant, ils se dirigent vers la haute saison. À l’intérieur du café de la ferme, l’arbre de Noël est installé avant l’arrivée d’Allers pour faire un spécial de Noël. Au plus mouvementé, il y en a plus de 40 sur la liste de paie.

– Les choses vont mal à cette époque de l’année. Le carnet de commandes est aussi épais qu’une Bible, et nous dépendons de la réalisation du potentiel, dit-il.


Selbuvotten a depuis de nombreuses années fait la renommée du village de Selbu.  Maintenant, la mitaine tricotée à la maison est concurrencée par le chocolat.

Selbuvotten a depuis de nombreuses années fait la renommée du village de Selbu. Maintenant, la mitaine tricotée à la maison est concurrencée par le chocolat. (Photo : Petter Berntsen)


Le chocolat est produit dans ce qui était autrefois une grange de la ferme de Selbu.

Le chocolat est produit dans ce qui était autrefois une grange de la ferme de Selbu. (Photo : Petter Berntsen)

C’était trop

Les anciens instructeurs Sats ont quitté Oslo et ont déménagé dans la ferme de son père pour construire quelque chose de complètement nouveau. Le plan ne s’est pas déroulé comme ils l’avaient imaginé. Ils ont géré un centre de conférence, une salle de fête et un parcours de golf de neuf trous. En fin de compte, ils ont dû prendre le contrôle de leur propre vie quotidienne.

– Le jour où nous avons décidé, c’était tout simplement trop. Il y avait des portions tardives et des petits déjeuners matinaux. Au final, il a fallu trouver du temps pour les enfants, et on a fixé une date de fin, raconte Iris Martinsen-Aune.

Maintenant, le terrain de golf a été déneigé et le centre de conférence a été vendu depuis longtemps.

– Nous avons choisi de faire « all in » sur le chocolat. Sans Iris, rien ne serait arrivé, dit Eivind Aune, qui a lui-même travaillé dans l’industrie informatique et a été chef d’entreprise avant de faire le saut vers le chocolat.

L’épouse a une formation de chef et d’économiste alimentaire avant d’amener les autres filles du lieu de la conférence Selbutunet dans une nouvelle ère dans la grange familiale.

– Je n’ai jamais été un mangeur de chocolat, mais je voulais faire quelque chose de fruité et moins sucré. Il y avait là un marché non satisfait.

L’une des filles qui a joué un rôle central est Jintana Kulseth. Elle venait de déménager de Thaïlande en Norvège lorsqu’elle est apparue à la porte pour demander si elle pouvait obtenir quelque chose en plus du travail de blanchisserie. Elle est aujourd’hui directrice de production.

Résister à la tentation

Eivind Aune pense que le secret de leur succès est qu’ils ont réussi à résister à la tentation de choisir des matières premières moins chères.

– Nous utilisons toujours le premier choix parmi les matières premières. Nous ne cherchons pas le moins cher possible, mais le meilleur possible.

Ils travaillent également avec la mentalité des acheteurs. Beaucoup de gens ont l’habitude de thésauriser cinq blocs de chocolat chez Coop pour cent.

– Le prix du chocolat est synonyme de teneur en sucre, car c’est le cacao qui coûte. Lorsque vous devez choisir les meilleures matières premières, les granulés de cacao coûtent souvent jusqu’à 500 NOK le kilo, contre 50 NOK le kilo habituellement.


Iris Martinsen-Aune présente le calendrier de Noël de cette année avec 24 morceaux de chocolat différents.  La saison de Noël est le moment où ils vendent le plus.

Iris Martinsen-Aune présente le calendrier de Noël de cette année avec 24 morceaux de chocolat différents. La saison de Noël est le moment où ils vendent le plus. (Photo : Petter Berntsen)


Iris Martinsen-Aune ne cache pas qu'il a fallu beaucoup de travail.  Au sous-sol, vous trouverez boîte sur boîte de produits finis et d'ingrédients pour encore plus de chocolat.

Iris Martinsen-Aune ne cache pas qu’il a fallu beaucoup de travail. Au sous-sol, vous trouverez boîte sur boîte de produits finis et d’ingrédients pour encore plus de chocolat. (Photo : Petter Berntsen)

Naturellement, le prix est bien supérieur au prix au kilo du chocolat industriel ordinaire. Mais la volonté de payer pour du chocolat artisanal augmente.

Le best-seller est le fruit de la passion au caramel.

– C’est peut-être plus intelligent d’apprécier du chocolat que d’en avaler un de 200 grammes. En Norvège, nous sommes très soucieux des prix, même si nous avons une bonne capacité de paiement. Si vous avez une nouvelle voiture, vous ne remplissez pas la pire huile, mais vous pouvez manger n’importe quoi.

40 pour cent des coûts sont des matières premières. Ils chassent les matières premières du monde entier et constatent maintenant que les fournisseurs ont remarqué Selbu. Les noix viennent du Piémont en Italie et les pistaches viennent d’Iran.

Dans la recherche de saveurs claires et nettes, ils laissent de côté les produits bon marché comme le sucre et l’huile de palme.

Une machine d’une valeur d’un million de NOK, censée rendre la production plus efficace, a été entreposée car elle ne fonctionnait pas bien pour le chocolat artisanal.

– J’ai dit que soit il fallait changer la recette, soit il fallait que la machine s’éteigne, raconte le chocolatier qui a fini par gagner la bataille contre l’économiste ménager.

– Le bonheur ne se mesure pas en valeurs, ajoute-t-elle.

Mais ils ne peuvent pas cacher leur fierté de ce qu’ils ont accompli. Les murs sont décorés de diplômes de la sélection des meilleurs chocolats d’Europe, où ils ont remporté huit des 12 médailles dans la catégorie des chocolats fourrés.

Eivind Aune affiche également fièrement une photo qu’il a obtenue d’Erna Solberg où elle a offert à l’ancien Premier ministre japonais, feu Shinzo Abe, un cadeau en chocolat de Selbu.

Le luxe du pauvre

L’essentiel des ventes passe par les épiceries fines et les boutiques de niche, les hôtels et les restaurants. Ils ont également réussi à entrer en contact avec certains acteurs majeurs de l’épicerie et de nombreux magasins agricoles à travers le pays. De plus, ils gèrent des ventes directes via leur propre boutique en ligne.

Après avoir monté à la fois un magasin à la ferme et un pop-shop à Lade à Trondheim, il se fait appeler colonialmajor.

– Vous n’envisagez pas d’envoyer les enfants en Suisse ?

– Non, nous n’en sommes pas tout à fait là, dit-il avec un sourire.

Maintenant, ils travaillent à la création d’une activité parallèle sur la glace italienne.

– Le chocolat était censé être notre industrie, donc la question est de savoir ce qui se passera quand nous commencerons vraiment avec la glace, dit Eivind Aune.

Même si la hausse des prix est la plus élevée depuis 40 ans et que le pouvoir d’achat s’affaiblit, il ne pense pas que la dent sucrée de la population s’en ressentira.

– Non, ce n’est pas un arrêt de boom. Je pense que les gens continueront à s’adonner au luxe d’un pauvre homme, et quand il se relâchera à nouveau, il y aura un besoin de faire des folies.

Maintenant, ils prévoient de quitter la Norvège. Le premier grand objectif est d’entrer dans le grand magasin Harrods à Londres.

Les super marges font de la start-up une cible d’acquisition attrayante. Et il peut être pertinent de faire venir des investisseurs pour pousser à l’expansion en dehors de la Norvège.


A l'intérieur de la grange reconvertie de Selbu, c'est Jentene på Tunet et la production de chocolat qui ont pris le relais.

A l’intérieur de la grange reconvertie de Selbu, c’est Jentene på Tunet et la production de chocolat qui ont pris le relais. (Photo : Petter Berntsen)

– Ce ne sera pas bon marché. Ça va coûter cher, il faut écrire, dit le mari, qui est bricoleur à l’usine.

En compétition contre Selbuvotten

Selbu compte 4 000 habitants et 1 % des villageois sont salariés de Jentene på Tunet.

– Êtes-vous sur le point de passer le gant de sceau comme marque d’identité ?

– Oui, ça doit être une marque que les gens connaissent, et nous sommes en bonne voie. Nous sommes dans une troisième vague industrielle à Selbu. La première vague était meulière et la seconde était selbuvotten. Maintenant, c’est le chocolat qui compte.(Conditions)Copyright Dagens Næringsliv AS et/ou nos fournisseurs. Nous aimerions que vous partagiez nos cas en utilisant des liens, qui mènent directement à nos pages. La copie ou d’autres formes d’utilisation de tout ou partie du contenu ne peuvent avoir lieu qu’avec une autorisation écrite ou dans la mesure permise par la loi. Pour plus de termes voir ici.