Yule - temps pour la nourriture et les traditions - 3

Yule – Un temps pour la nourriture et les traditions en Norvège

En décembre, nous achèterons de la nourriture, des boissons et d’autres produits d’épicerie pour près de 25 milliards de NOK. Décembre est le mois de la gastronomie par excellence et nous nous régalons de nombreux bons repas et collations à Yuletide.

– Selon nos prévisions, chaque Norvégien achètera de la nourriture avec une moyenne de 4700 NOK chacun en décembre. C’est 20% de plus que l’année précédente, informe Ingvill Størksen, directeur de Virke Grocery.

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«Même procédure»

Yule est le temps des traditions, que vous rentriez chez vous pour Noël ou que vous souhaitiez recréer les saveurs de l’enfance.

– La nourriture est extrêmement importante pendant la période de Noël et la veille de Noël, nous nous en tenons principalement aux traditions. C’est toujours la côte de porc qui tient le fort le soir même, bien que le «pinnekjøtt» (côte d’agneau / mouton) ait considérablement gagné en popularité ces dernières années, explique Størksen.

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– La crème de riz est le dessert le plus populaire – «même procédé que chaque année». Dans le même temps, les chiffres du Bureau d’information sur les fruits et légumes montrent que les plus jeunes veulent un dessert un peu plus léger, une salade de fruits par exemple, pour compléter un solide repas de Noël, poursuit-elle.

En dehors de cela, nous effectuons pas mal d’expériences. Entre autres, nous constatons que le «lutefisk» (Lye Cod / Stockfish) gagne en popularité, également parmi les jeunes. De plus, la sélection de côtes de porc et de côtes de mouton se développe fortement et de plus en plus de gens choisissent des options végétariennes.

– Le désir d’expérimenter la nourriture classique de Noël est cependant plus grand lorsque vous invitez à une fête pendant la période de Noël. La demande de recettes passionnantes augmente et les Norvégiens marinent la côte avec des épices excitantes et savoureuses, dit Størksen.

Meilleure sélection

Malgré la guerre des prix sur de nombreuses épiceries de Noël populaires, beaucoup paient un peu plus pour la qualité. Les chaînes d’épicerie rapportent un nombre à deux chiffres d’options de côtes et cette demande est supérieure à l’offre de côtes levées biologiques.

Il y a aussi longtemps que les consommateurs ne pouvaient choisir qu’entre les côtes de mouton fumées et non fumées. Les clients conscients peuvent trouver les plats de Noël préparés selon la même tradition et la même recette que celles auxquelles ils sont habitués dans leur ville natale, comme des côtes levées à sec ou des côtes de mouton fumées à chaud.

Les produits végétariens et les plats cuisinés augmentent

Il y a de plus en plus de gens qui choisissent la nourriture végétarienne la veille de Noël et selon Matprat, l’année dernière, deux pour cent l’ont choisi. La demande de produits végétariens augmente, également à Noël.

Comme solution simple à la pression du temps, les chaînes d’épicerie rapportent que de plus en plus ont recours à des plats cuisinés pendant le stress d’avant Noël.

– Il y a aussi une tendance avec plus de fruits et légumes dans le cadre de la nourriture de Noël et décembre est la haute saison pour les clémentines, dit Størksen.

Utilisez les restes

Food Smart (Matvett.no), la société de l’industrie alimentaire et de la restauration chargée de prévenir et de réduire le gaspillage alimentaire, rapporte que moins de nourriture est jetée et que le gaspillage alimentaire total en Norvège a été réduit de 14 pour cent de 2010 à 2016. Enquêtes Alimentation Smart a réalisé auprès des consommateurs montre que moins de nourriture est jetée en raison de la date d’expiration, ce qui peut indiquer que la réduction des prix sur les produits à courte durabilité, Holdbart.no, «Too Good To Go» et, surtout, l’introduction d’une date supplémentaire le marquage a un effet.

– Surtout à Noël, lorsqu’il regorge de nourriture, il est important de planifier et de traiter les aliments pour qu’ils restent frais. Faites confiance aux sens – et trouvez de bonnes recettes pour les restes en ligne, encourage Størksen.

© NTB scanpix / #La Norvège aujourd’hui