Les meilleurs restaurants du monde proposent des crustacés norvégiens dans leur menu
Un sur quatre sur la liste des 120 meilleurs restaurants au monde propose des crustacés norvégiens dans leur menu. Les exportations de mollusques vivants de Norvège sont en constante augmentation.
La liste des 50 meilleurs restaurants du monde est présentée lors d’une cérémonie solennelle à Singapour. Il y a quelques jours, les places 51 à 120 ont été annoncées. Une enquête informelle menée par le Norwegian Seafood Council auprès des exportateurs et distributeurs norvégiens montre que près d’un quart des restaurants de la liste de cette année proposent ou ont eu des crustacés norvégiens dans leur menu.
«C’est assez unique. Cela en dit long sur la qualité des mollusques norvégiens. Il n’y a pratiquement aucune autre matière première spécifique à l’origine qui ait une pénétration aussi élevée sur ce marché extrêmement exclusif et exigeant, peut-être à l’exception de la Champagne », déclare Renate Larsen, PDG du Norwegian Seafood Council.
La valeur des exportations augmente avec les mollusques norvégiens vivants
«Nous constatons une augmentation des exportations de mollusques et crustacés, dont une grande partie est la croissance des exportations de mollusques vivants tels que le crabe royal et la langouste de mer. Les crustacés vivants sont très demandés par le segment supérieur de l’industrie de la restauration », explique Larsen.
Les exportations de mollusques et crustacés représentaient 1,75 milliard NOK en 2018, soit une augmentation de 14% par rapport à l’année précédente. Les volumes sont restés relativement stables au cours des 10 dernières années, mais la valeur a fortement augmenté au cours des cinq dernières années. Depuis 2013, la valeur des exportations norvégiennes de mollusques et crustacés est passée de 726 millions de NOK à 1,75 milliard de NOK, ce qui correspond à une augmentation de 142 pour cent.
Les exportations de mollusques vivants représentaient 400 millions de NOK en 2018, soit une augmentation de 56% en valeur par rapport à l’année précédente.
«Le développement que nous voyons dans les exportations de mollusques et crustacés est un bon exemple de la façon dont on peut travailler pour augmenter la valeur sans augmenter le volume. Les acteurs de cette partie de l’industrie des produits de la mer ont été ciblés et qualifiés dans leur métier, en particulier vers le segment supérieur. Cela donne des résultats », conclut Larsen.
Les crustacés comme fer de lance des fruits de mer norvégiens
Le Norwegian Seafood Council travaille en collaboration avec la partie de l’industrie des crustacés qui vise le segment dit haut de gamme avec ses produits, pour créer des lieux de rencontre pour l’industrie et pour mettre en valeur les matières premières fantastiques. L’attribution des 50 meilleurs restaurants du monde est l’un des lieux de rencontre les plus importants de l’année pour les chefs et les gourmets du monde entier. «Seafood from Norway» est ici le partenaire officiel des produits de la mer.
«D’après notre expérience dans ce segment, les mollusques norvégiens occupent une position unique parmi ces clients extrêmement exigeants et axés sur la qualité. Ces personnes ne choisissent que le meilleur des meilleurs, se préoccupent de l’histoire derrière et de la manière dont les matières premières sont récoltées. Le retour est que les crustacés norvégiens sont incomparables en termes de goût et de texture. De plus, le professionnalisme et la qualité de la chaîne de production et d’approvisionnement de l’industrie norvégienne sont essentiels pour le succès », informe Synne Guldbrandsen, chef de projet pour les crustacés au Conseil norvégien des produits de la mer.
La liste des 50 meilleurs restaurants du monde est déterminée chaque année lors d’une grande cérémonie en présence de l’élite alimentaire mondiale. Sur la liste de cette année, les restaurants nordiques se sont très bien comportés. Les Danois Geranium et Noma se sont classés respectivement 5e et 2e. Ces deux restaurants se concentrent fortement sur les fruits de mer – et, naturellement, proposent des crustacés norvégiens dans leur menu.
Voir la liste complète ici.
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