Pizza surgelée, 10 techniques de chef pour les rendre meilleur - 3

La pizza surgelée est un repas pratique et abordable, elle est très vendue en Norvège, mais elle peut souvent être fade et peu appétissante. Cependant, en utilisant quelques techniques simples de chef, vous pouvez transformer la pizza surgelée en un plat que vous voudrez manger encore et encore. Dans cet article sur la vie courante, nous allons explorer 10 façons différentes de donner un meilleur goût à la pizza surgelée.

La pizza faite maison est toujours un régal, mais la pizza surgelée peut être un moyen rapide et facile de mettre de la nourriture sur la table.

Heureusement, selon des chefs professionnels, il est possible de faire passer une pizza surgelée de décente à délicieuse en y apportant quelques modifications.

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Découvrez leurs méthodes préférées pour améliorer une pizza surgelée.

Prenez comme base une Margherita ou quatre fromages

Commençons par le début, quelle pizza surgelée choisir ? Pour que les pizzas surgelées redeviennent géniales, il faut commencer simplement. Plus il y a de garnitures sur la tarte, moins vous avez de contrôle sur le résultat et plus vous devez compenser les bizarreries.

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Votre meilleure chance est de commencer par une pizza Margherita de qualité. Vous savez, celle qui est recouverte de sauce tomate et de mozzarella. Si vous aimez la variété, vous pouvez aussi commencer par une pizza aux quatre fromages, également appelée « quattro formaggi », avec de la fontina, du gorgonzola, de la mozzarella et du grana padano.

Le plus important est d’éviter les pizzas surgelées avec des garnitures de légumes ou de viande, car vous les ajouterez vous-même !

Assurez-vous que le four est suffisamment chaud pour la cuisson

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La chef Amy Riolo a déclaré à Insider qu’il est essentiel de s’assurer que votre four est suffisamment chaud avant d’y glisser une pizza surgelée. Dans une cuisine professionnelle, les fours pour pizza vont entre 500 et 700 degré, alors que dans nos fours à la maison, la température maximum est au environ de 300 degrés. Pour faire cuire votre pizza surgelée de la meilleure des façons mettez votre four à fond.

« Je fais toujours cuire les pizzas dans un four croustillant qui a été suffisamment préchauffé », a-t-elle déclaré. « Pour les variétés plus fines, je recommanderais une température de 500 degrés Fahrenheit afin d’obtenir une croûte croustillante.« 

Si vous voulez vraiment obtenir une pizza parfaite, optez pour un thermomètre à four plus précis plutôt que de vous fier à l’affichage ou au cadran de température.

Utiliser la chaleur directe pour obtenir une pizza parfaitement croustillante

Vous avez du mal à obtenir une croûte molle ou une pizza surgelée à la cuisson inégale ? Votre four pourrait en être la cause, ne mettez pas en cuisson à chaleur tournante mais la cuisson à chaleur directe.

« Laissez tomber la feuille d’aluminium et la plaque de cuisson et placez la pizza directement sur la grille de votre four« , explique à Insider la Chefe. « Percez des trous dans le fond de la pizza pour laisser l’air emprisonné s’échapper, et vous obtiendrez un goût de four à pierre à la maison« .

Si vous renoncez à une plaque de cuisson, essayez d’utiliser un ustensile fin et plat, comme une spatule métallique, pour vous aider à sortir la pizza cuite du four.

Utilisez une pierre à pizza pour cuire correctement une pizza à pâte épaisse.

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Pierre à Pizza pour mieux cuire vos pizzas surgelées au four

Il peut être difficile de trouver le juste milieu entre une pizza insuffisamment cuite et une pizza à croûte épaisse. C’est pour ca qu’il existe des pierres à pizza qui permettent de cuire de facon plus homogene vos pizza, surtout si vous les aimez un peu épaisses.

Si vous n’avez pas de pierre à pizza, en voici une qui fonctionne très bien et qui se lave facilement.

« Une pierre à pizza peut vous aider à éviter les croûtes molles dans les pizzas surgelées à croûte épaisse« , explique à Insider Mme Riolo la chefe de pizzeria.

Pour utiliser correctement une pierre à pizza, préchauffez votre four avec la pierre déjà à l’intérieur, puis placez la pizza sur la pierre chaude et faites-la cuire comme indiqué.

Décongelez et déconstruisez votre pizza surgelée

La cheffe nous conseil la déconstruction de votre pizza congelée peut permettre une certaine personnalisation avant la cuisson.

« Laissez votre pizza surgelée décongeler pendant la journée, puis retirez toutes les garnitures et superposez vos sauces préférées ou plusieurs sortes de fromage« , a-t-elle déclarée.

La personnalisation d’une pizza surgelée peut également être un moyen amusant et facile d’utiliser les restes de légumes et de condiments que vous avez à portée de main.

Ajoutez des garnitures fraîches avant la cuisson

L’une des façons les plus simples de rehausser le gout et l’aparence d’une pizza surgelée est d’ajouter une ou deux poignées de garnitures fraîches avant la cuisson.

« La pizza surgelée est une bonne base, mais il est si facile de lui donner un meilleur goût en ajoutant des ingrédients frais comme des légumes ou vos protéines préférées« , explique la cheffe.

Essayez d’ajouter des extras comme du porc effiloché, de la sauce barbecue, des poivrons hachés, de l’huile d’olive infusée, de la salade de chou, des pignons ou de la feta.

Préparez du beurre à l’ail pour rehausser la saveur de votre pizza

Si vous avez quelques instants supplémentaires à passer dans la cuisine, préparez une fournée de beurre à l’ail maison pour donner à votre pizza surgelée une saveur de gourmet.

« Je recommande vivement d’utiliser du beurre à l’ail fait maison sur une pizza congelée », dit Amy. « Arrosez la croûte de beurre fondu avant ou après la cuisson ».

Vous pouvez faire du beurre à l’ail en combinant du beurre ramolli ou fondu avec des ingrédients comme de l’ail émincé, du paprika, du poivre noir moulu, du parmesan, du sel d’ail ou de l’assaisonnement italien.

Utilisez du citron pour rehausser le gout de la pizza surgelée

Amy a déclarée à Insider qu’un citron pourrait être tout ce dont vous avez besoin pour améliorer le goût d’une pizza surgelée.

« L’éclat du citron donne cette note fraîche de saveur qui manque souvent aux pizzas surgelées », a-t-elle déclaré. « Zestez un peu de citron sur le dessus ou arrosez la pizza avec du jus de citron ».

Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive infusée au citron à la place du jus de citron frais.

Ajouter plus de fromage sur votre la pizza

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Mme Riolo a déclarée que cela vaut la peine de faire des folies pour acheter du bon fromage pour garnir votre pizza congelée. Selon vos gouts vous pouvez ajouter du parmesan, de la mozarella, ou meme de l’emmental rappé sur votre pizza surgelée pour la rendre encore plus fondante.

« Pendant que la pizza est encore chaude à la sortie du four, râpez de la ricotta salata ou du parmesan de qualité sur le dessus », a-t-elle déclaré à Insider. « Vous pouvez également la garnir de quelques petites cuillères de mascarpone ».

D’autres fromages de finition savoureux sont la feta émiettée, le brie en tranches ou des morceaux de fromage de chèvre à pâte molle.

Ne coupez pas la pizza tout de suite

Bien qu’il puisse être tentant de découper votre pizza directement à la sortie du four, faire preuve d’un peu de patience peut conduire à un produit final plus savoureux.

« Il est important de laisser la pizza reposer quelques minutes après la cuisson« , a déclaré Riolo. « Cela rend la découpe beaucoup plus facile et permet aux saveurs de se marier ».

Vous saurez que votre pizza est prête à être coupée lorsque le fromage fondu ne collera pas au couteau ou au coupe-pizza.

Ajoutez des garnitures fraîches supplémentaires après la cuisson de la pizza.

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Le chef professionnel et ancien candidat de « Top Chef » Jamie Lynch a déclaré que l’ajout de garnitures fraîches après la cuisson est également un excellent moyen d’améliorer la pizza congelée.

« Peu de gens pensent à garnir leur pizza après la cuisson, mais cela ajoute en fait une tonne de saveurs et de textures inattendues », a-t-il déclaré.

Lynch suggère d’essayer des garnitures comme des artichauts marinés, des olives Castelvetrano, du parmesan râpé et de la petite roquette.

Pourquoi la pizza surgelée est elle considérée comme moins bonne qu’une pizza maison ?

La pizza surgelée est pratique, cela ne fait aucun doute. Il suffit de la sortir du congélateur, de la mettre au four, d’attendre 15 minutes et de mordre dedans. Il n’y a pas à mélanger, à pétrir et à faire lever la pâte. Pas besoin de préparer les garnitures et d’étirer la tarte.

Mais cette commodité a un prix élevé. Certaines pizzas surgelées, même si vous suivez à la lettre les instructions de cuisson sur l’emballage, ont le goût de morceaux de carton ronds recouverts de fromage !

Comment cela se fait-il ?

Pour commencer, c’est parce que beaucoup d’entre nous font cuire leurs pizzas surgelées au micro-ondes.

Le four à micro-ondes permet de gagner du temps et ne transforme pas votre cuisine en désert du Sahara en été. Mais la cuisson au micro-ondes ne favorise pas le brunissement comme le fait la cuisson à l’air chaud de votre pizza.

Peu de chefs de télévision et d’auteurs de livres de cuisine parlent du rôle du brunissement. Mais demandez à un professeur d’art culinaire du Culinary Institute of America, et il vous dira que c’est la réaction chimique la plus importante en cuisine !

Les aliments brunissent à cause de la réaction de Maillard, un changement qui se produit lorsque les protéines et les glucides à la surface sont tellement chargés par la chaleur qu’ils commencent à s’agiter sauvagement, dans toutes les directions.

Finalement, ces protéines et ces glucides entrent en collision et fusionnent, créant des centaines de nouveaux composés aromatiques et gustatifs comme sous-produit. Ces nouveaux composés améliorent votre nourriture en lui donnant une odeur agréable et un goût riche.