Le jeudi 17 novembre, c’est le moment de la plus grosse sortie de spiritueux de l’année chez Vinmonopolet. Parmi les bouteilles exclusives de whisky, de distillats de fruits et d’alcools de raisin, il y a neuf bouteilles de cognac de plus de cinquante ans de Delamain.
– Notre objectif est de faire vivre la grande expérience de la Grande Champagne. C’est du luxe, mais c’est de l’artisanat, dit Aristide Chevaillé, de Delamain Cognac.
L’histoire de Delamain Cognac a commencé dès 1762 lorsque James Delamain a voyagé d’Irlande en France pour travailler dans le commerce du cognac dans son pays d’origine. Le petit-fils Henri Delamain a créé Delamain en tant que marque en 1824, et pendant près de deux cents ans, ils se sont spécialisés dans le stockage et la maturation du cognac.
Ils ne vendent que du cognac qui a mûri assez longtemps pour être appelé XO, et uniquement de la région de Grande Champagne, qui est la plus élevée des régions de Cognac.
Il était temps. Le temps de laisser mûrir les cognacs et de trouver les bons fûts. Et savoir combien de temps les différents fûts passeront dans les différentes caves. Car chez Delamain, on n’a pas qu’un seul chai à barriques, mais plusieurs. Caves d’âges et de tailles différentes, où l’humidité varie. La cave la plus ancienne a servi de prison dès le XIVe siècle.
C’est le travail du maître de chai de savoir quand une barrique doit passer d’une cave à l’autre.
