La plupart des gens sont assis devant le comptoir du bar. C'est l'histoire de ceux qui sont derrière - 7

La plupart des gens sont assis devant le comptoir du bar. C'est l'histoire de ceux qui sont derrière - 9

Un travail ingrat. Oui quoi est en fait un barman? Quel genre de rôle cette personne derrière le comptoir remplit-elle ?

Peut-être que cela avait quelque chose à voir avec la pandémie, un changement. De nombreux barmans qui ont été licenciés pendant toutes les fermetures ont trouvé autre chose à faire. Ils ont disparu. Et en l’absence, on pouvait ressentir un désir soudain – d’une personne qu’on n’aurait peut-être pas connue du tout, mais qui était néanmoins devenue une partie de sa vie, qui avait maintenant disparu davantage.

Cela pourrait être l’inverse : une joie de retrouver un visage familier quand tout était fini. En toute sécurité, vous entrez, asseyez-vous où vous le faites habituellement.

Dans une enquête reproduite dans le livre « Man Walks Into A Pub: A Social History of Beer » (2003), dans laquelle on demande aux amateurs de pub britanniques pourquoi ils ont choisi un pub en particulier, 38% répondent « un type d’ambiance », 26 % disent « mon type de personnes y vont », tandis que seulement 20 % mentionnent quoi que ce soit à propos de l’alcool. « Vous choisissez un pub simplement parce que se sent bien », écrit l’auteur Pete Brown.

Mais personne n’a mentionné le réel le barmanceux qui se tiennent là, derrière le comptoir, nuit après nuit.

Hilde Solli, la gérante du bar du Dangerous Club, a elle-même fait l’expérience d’un métier traditionnellement considéré comme secondaire, quelque chose qu’on fait en prévision de l’un ou de l’autre, des études à terminer, un rêve qui peut-être, peut-être pas, sera réalisé.

– C’est un titre chargé, dit-elle.

– Et un exercice pour moi de m’appeler barman. Même si je le suis.

Avoir du temps libre pendant la journée est une opportunité unique de se tenir à l’extérieur d’un monde en évolution rapide

HILDE SOLLI – barman Dangerous Club

Solli lui-même a déménagé de Langesund à Oslo pour fonder Oslo Fotokunstskole au début de la vingtaine, a trouvé un emploi au café et au bar Fuglen à St. Olavs plass. Peu à peu, se tenir derrière le bar est devenu un travail à plein temps.

Au départ, c’est la créativité du métier qui l’attire, le savoir-faire artisanal et la réalisation de cocktails. Une sorte de prolongement d’un intérêt pour la nourriture. Mais il y avait quelque chose à propos de la vie nocturne.

– Avoir du temps libre pendant la journée est une opportunité unique de se tenir à l’extérieur d’un monde en évolution rapide, dit-elle.

– Il y a aussi une grande communauté à avoir un travail aussi ingrat.

Intérimaire, mal payée et peu ambitieuse, résume-t-elle.

– Mais ensuite c’est ce qu’on retrouve ensemble, les petits moments. La dignité que l’on retrouve dans le travail, l’artisanat, la connaissance du vin ou des cocktails – ou simplement créer une communauté dans une pièce.