La cuisine de la Norvège est-elle vraiment si mauvaise ? - 3

Malgré la popularité du saumon norvégien dans le monde entier, une nouvelle enquête a classé la nourriture norvégienne comme la pire cuisine du monde. Le résultat a provoqué une certaine agitation dans les médias du pays.

Les lecteurs de l’encyclopédie alimentaire en ligne TasteAtlas ont classé la cuisine norvégienne comme la pire cuisine du monde parmi les 95 pays inclus dans l’enquête. Le classement tient compte des votes du public pour les ingrédients, les plats et les boissons. Les cuisines italienne, grecque, espagnole, japonaise et indienne sont arrivées en tête.

Les cuisines des voisins nordiques, la Suède (62e), la Finlande (72e) et l’Islande (91e), ont également fait piètre figure dans le classement. Le Danemark, en 35ème position, est la seule nation nordique à s’en sortir avec un crédit. Alors, la cuisine norvégienne et nordique est-elle aussi mauvaise que le suggère l’enquête ?

La nourriture traditionnelle norvégienne

Il est juste de dire que certains des aliments les plus traditionnels de Norvège ne sont guère inspirants. Avant l’arrivée de la réfrigération, les viandes et les poissons étaient salés ou séchés à l’air libre afin de les conserver pour les mois d’hiver.

Des plats tels que le lufefisk – du stockfish vieilli et séché dans la saumure – et les viandes salées figurent encore aujourd’hui sur les menus traditionnels, avec des pommes de terre nature bouillies en accompagnement.

La cuisine familiale moderne privilégie la commodité, à tel point qu’une marque de pizza surgelée est considérée par beaucoup comme le plat national non officiel de la Norvège. Le véritable plat national, un plat de mouton, de chou et de pommes de terre bouillies connu sous le nom de fårikålest surtout apprécié pour sa facilité de préparation.

Ceux qui veulent privilégier la cuisine maison ne sont pas aidés par le manque de concurrence sur le marché des épiceries, ce qui entraîne souvent un manque de choix dans les rayons des supermarchés.

Les snacks aussi sont peu inspirants. Le simple pølse-un hot-dog mangé dans un petit pain ou un emballage de pommes de terre connu sous le nom de lompeest le plat de rue préféré de nombreux Norvégiens, tandis qu’une gaufre recouverte de fromage brun et de confiture est un plaisir populaire pour les randonneurs du week-end.

La révolution « nouveau nordique

Mais depuis le début des années 2000, les choses ont lentement commencé à changer. Le mouvement « New Nordic » fondé à Copenhague a déteint sur la Norvège, les meilleurs chefs du pays adoptant l’accent mis sur les ingrédients locaux et de saison.

Le célèbre chef norvégien Filip August Bendi a déclaré au journal Dagbladet que « en aucun cas » la Norvège n’est « un pays de mauvaise nourriture ».

Son avis n’est pas une surprise, puisqu’il a obtenu une médaille de bronze aux Bocuse d’Or européens l’année dernière. En fait, la Norvège est le pays qui a reçu le plus de Bocuse d’Or.

L’édition 2022 du Guide Michelin Nordique compte un total de 255 restaurants, dont 74 étoilés et 32 Bib Gourmand. Le Maaemo d’Oslo est l’un des rares établissements trois étoiles de la région, tandis que Trondheim et Trøndelag détiennent le titre de région européenne de la gastronomie en 2022.

Une cuisine norvégienne à deux vitesses

Il y a également beaucoup à dire sur la qualité des ingrédients norvégiens, notamment les fruits de mer frais. Alors, avec autant de chefs de renommée mondiale, de fruits de mer de qualité et de restaurants primés, pourquoi la réputation de la cuisine norvégienne est-elle si mauvaise ?

Il existe un fossé évident entre la scène florissante de la gastronomie et la nourriture quotidienne consommée par la plupart des Norvégiens et des visiteurs du pays.

Alors que le coût d’une bonne table est comparable à celui d’établissements similaires à Londres ou à Paris, le coût d’un repas dans un restaurant plus abordable est relativement élevé en Norvège.

Le manque de choix dans les supermarchés norvégiens a un impact sur les aliments consommés à la maison et, dans une certaine mesure, au restaurant. Pour les visiteurs, la préférence norvégienne pour un assaisonnement simple avec du sel et du poivre est probablement un facteur de rejet.

Cette suggestion est confirmée par les résultats de l’enquête, où de nombreuses cuisines de pays comme l’Espagne, le Japon, l’Inde et le Mexique sont connues pour leurs épices et leurs saveurs fortes.

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