Dernière pression de l’été

Il nous faut maintenant des écrevisses, un chapeau idiot, une tarte et des saveurs qui prolongent un peu plus la sensation estivale.

Il a fallu du temps pour comprendre le concept, je l’avoue. Mais si vous épousez un Suédois, vous devez immédiatement adopter le projet : Kräftskiva. Équipe Cancer, en bon norvégien. Il faut une longue table et un peu de soleil. Comme son nom l’indique, vous avez également besoin d’écrevisses.

Mais il est courant d’élargir le menu avec du pain de viande, des crevettes et une tarte ou deux. De plus, vous avez besoin d’un chapeau de fête idiot, de préférence en forme de cône. Une claque humiliante autour du cou. Des décorations de table voyantes, de préférence à base d’écrevisses, et un riche recueil de chansons qui rend hommage à chaque plat du repas. Ma première participation a été caractérisée par la méfiance et la réticence. Est-ce que tu dois vraiment porter ce chapeau en papier ? Ne peut-on pas choisir des aliments plus pratiques, qui se combinent facilement avec un couteau et une fourchette ? Mais – comme vous le découvrirez bientôt – une kräftskiva suédoise est complète en soi, dans des termes étranges.

Il n’y a qu’une seule chose que j’ai changée chez nous : Fini l’alcool ! Je deviens trop vieux pour tirer quoi que ce soit. Je ne supporte pas la tête lourde le lendemain. Je veux rester prêt et léger dans mon corps. J’ai donc rassemblé un bouquet de vins qui habillent tous le goût délicat et légèrement sucré de l’écrevisse. A la Nouvelle-Orléans, je les faisais servir bouillis avec du piment, et je me souviens encore de la sensation d’un bon picotement sur les lèvres. Les Suédois ne font pas ça. Le seul ingrédient compliqué d’un kräftskiva classique est l’aneth, et ces vins le manipulent facilement. Vous entendrez maintenant ce que j’ai en tête :

Il nous faut un coup de pouce !

Le goût du pain de viande, des fruits de mer et de la mayonnaise est délicieux, doux et doux. À la longue, cela peut devenir un peu monotone, je pense. Nous avons besoin de quelque chose qui interrompe. Ce qui donne de la résilience et de la fraîcheur. Où le trouve-t-on? Le Riesling est un cépage particulièrement adapté à l’alimentation car il possède exactement l’acidité dont nous avons besoin. Certains d’entre eux peuvent être un peu trop. Haute intensité de parfum, nombreuses couches de parfum, souvent beaucoup de goût. J’ai choisi un nouveau venu qui promet, sans s’imposer.

Nous avons besoin de joueurs d’équipe !

Délicat, n’est-ce pas ce que j’appelais le goût des écrevisses et des crevettes ? D’abord une légère douceur, puis on retrouve un peu de sel en arrière-goût. Avec des ingrédients aussi chers, il devient extrêmement important de trouver des saveurs prometteuses, plutôt que d’exagérer. Nous, connaisseurs de vin, aimons rendre hommage à la puissance et à la concentration. Ces propriétés sont souvent une condition préalable aux vins qui doivent résister à un stockage de plusieurs années. Mais rappelez-vous qu’une saveur concentrée ne signifie pas nécessairement une force brute ou beaucoup d’intensité. Si je peux comparer le vin avec les gens, nous avons maintenant besoin de cette personne qui nous soutient gentiment. Qui résiste à toutes sortes de défis. Celui qui noie tout le monde à la fête et rit le plus fort ? Ils pourront briller une nuit différente de celle-ci.

Nous avons besoin de plus d’été !

Une équipe suédoise d’écrevisses est probablement autant un hommage à l’été qu’aux écrevisses. Je sais que nous écrivons en septembre. Mais pendant tout le mois de juillet, il a plu. Je pense que nous méritons une prolongation. Maintenant, nous éliminons les derniers restes de l’été, n’est-ce pas ?

• Voir les recommandations de vins d’Ingvild Tennfjord plus bas dans le cas.