Le maquereau en conserve est plus populaire que le thon en conserve au Japon. La situation Corona a accru la préférence pour le maquereau. Le maquereau est également le poisson que la plupart des Japonais aimeraient manger davantage.
Le maquereau en conserve dépasse depuis un certain temps le thon dans la quantité produite par tonne au Japon. Cela a commencé en 2013 lorsque plusieurs programmes télévisés ont décrit le maquereau comme bon pour sa silhouette. Cela, combiné à l’accent mis par les médias sur la teneur élevée en acides gras sains des maquereaux et les effets positifs sur leur santé, a fait que le maquereau en conserve a dépassé le thon en conserve les années suivantes. Les ventes de maquereau n’ont fait qu’augmenter avec la consommation générale de maquereau depuis lors.
C’est l’association «Canned Food Association of Japan» qui assure le suivi de la production des conserves. Les dernières statistiques montrent une année record en 2018. La production de maquereau en conserve a frôlé les 50 000 tonnes tandis que la production de thon en conserve avoisine les 32 000 tonnes. Les chiffres de cette année n’ont jusqu’à présent pas été rendus publics, mais les données des épiceries montrent que l’écart entre le thon et le maquereau s’est considérablement accru par rapport à la situation corona. Il y a de nombreuses raisons à cela, selon l’envoyé des pêches du Conseil des produits de la mer au Japon, Gunvar L. Wie.
Tout comme dans différents pays, la crise corona a conduit à la thésaurisation et à une concentration accrue sur des aliments sains et durables. Le maquereau en conserve est devenu le best-seller car il est sain et a une longue durée de conservation. Le maquereau peut être mangé tout droit sorti de la boîte tel quel ou être mélangé et assorti à d’autres aliments.
Maquereau à la mode
L’accent sur la santé a également été l’une des principales raisons pour lesquelles le maquereau, et pas seulement en conserve, est très populaire au Japon. Les restaurants branchés où le maquereau est au menu ont fait leur apparition partout. Les stands de maquereau de restauration rapide dans les centres commerciaux sont devenus une alternative saine à un hot-dog et le maquereau a essentiellement reçu une place permanente dans les étagères des magasins d’aliments naturels sous la forme de barres protéinées. Alors que de retour à la maison, nous mangeons une quantité relativement petite de maquereau, et principalement avec du pain, la consommation de maquereau n’a cessé d’augmenter au Japon, rapporte Gunvar L Wie.
– «De 2017 à 2019, la consommation de tous les types de maquereaux a augmenté de 32 pour cent. L’étude la plus récente sur les fruits de mer du Japon montre que le maquereau est également le poisson que la plupart des gens aimeraient manger davantage, et c’est la troisième espèce de poisson la plus appréciée par les Japonais. »
Les rapports indiquent une bonne disponibilité et une bonne quantité de variété entre les produits de maquereau faciles à préparer et facilement marinés comme un facteur important de croissance de la consommation de maquereau et de son augmentation par rapport au thon.
– «Au cours des dernières années, il y a eu un certain nombre de nouveaux produits de restauration rapide sur le marché qui peuvent être achetés presque partout. Les produits sont facilement marinés ou ont un goût ajouté qui peut être chauffé dans un four en 1-2-3, puis mangé dès la sortie de la boîte, qui dans ce cas a une variété de maquereau dans une boîte, et cela a vraiment un goût bien », ajoute-t-il.
Les produits de maquereau transformé en hausse
Le Japon est l’un des marchés les plus importants pour le maquereau norvégien, tant en quantité qu’en valeur. L’an dernier, la Norvège a exporté 49 000 tonnes de maquereau d’une valeur de 950 millions de couronnes directement vers le Japon. Une quantité importante de maquereau norvégien est également acheminée vers le Japon via des usines de transformation en Chine et en Asie du Sud-Est. Nous exportons principalement du maquereau entier ou en filet, tout en augmentant la quantité de maquereau transformé importé par les Japonais.
– «Notre nouvelle étude de marché montre que la quantité d’importations de maquereau transformé au Japon est passée de 17 à 40 pour cent entre 2017 et 2019. Cela comprend non seulement le maquereau en conserve, mais aussi une foule d’autres produits tels que les ramen au maquereau, les protéines les barres, les variantes emballées sous vide et aromatisées ne cessent de croître. », déclare Wie.
2019 a également été l’année où l’importation totale du Japon de produits transformés de maquereau (sur tous les pays) a été pour la première fois supérieure à la quantité de maquereaux entiers et en filet importés. Avec 94 000 tonnes, la quantité de maquereau transformé représentait 60 pour cent, selon les statistiques d’importation japonaises.
– «L’augmentation reflète également la demande croissante de restauration rapide et de plats de maquereau faciles à préparer. Si nous regardons les avantages pour la santé, la disponibilité, la facilité d’utilisation et le bon goût, il n’est pas surprenant que le maquereau en conserve soit devenu un best-seller pendant la crise corona. », A déclaré Gunvar L. Wie.
Jusqu’à présent, 2020 s’est avérée plutôt bonne pour tous les types de maquereaux au Japon. De janvier à mai, les exportations de maquereaux norvégiens ont augmenté de manière significative à la fois en valeur et en volume de 44 pour cent par rapport à l’année dernière.
La plupart des Japonais ont une préférence pour le maquereau norvégien, qui est également utilisé dans la commercialisation de produits dans les épiceries. Malheureusement, dans le secteur de la restauration rapide, il n’est pas toujours facile pour le consommateur de savoir d’où vient le maquereau.
– «Par conséquent, il est très important de mettre l’accent sur l’origine norvégienne même lorsque le produit est davantage transformé», déclare Wie.
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Passionnée par la culture nordique, par la nature, par l’écriture, voici que j’ai réunie mes passions dans ce site où je vous partage mes expériences et mes connaissances sur la Norvège spécialement. J’y ai vécu 2 ans entre 2015 et 2017, depuis les décors me manque, la culture me manque. Bonne lecture.
