Comment conserver la nourriture de Noël - 3

Comment conserver les restes de nourriture de Noël

Pour que la nourriture traditionnelle de Yule dure après la veille de Noël, pensez à la façon dont vous la stockez.

Que vous dévoriez une assiette de «pinnekjøtt» (côte d’agneau / mouton), de morue ou de porc la veille de Noël, il y a quelques petites étapes que vous pouvez faire pour que les restes de nourriture durent bien l’année prochaine.

Lorsque les invités sont rentrés chez eux et que les lumières sont éteintes, la nourriture de Noël se conserve un peu moins d’une semaine. Mais cela nécessite que vous gardiez vos aliments bien refroidis entre-temps.

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– La nourriture de Noël ne peut durer à température ambiante que pendant environ quatre à cinq heures, explique le conseiller alimentaire de Matprat.no, Bjørn Tore Teige.

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Les aliments doivent donc être mis au réfrigérateur immédiatement après la dernière portion, de préférence à une température d’environ quatre degrés centigrades (32oF) ou moins.

– Les aliments se conservent au réfrigérateur pendant environ cinq jours. Vous devriez donc le terminer avant le réveillon du Nouvel An, dit Teigen.

Accrocher dehors

Teigen craint également que les aliments ne soient pas placés au réfrigérateur tant qu’ils sont encore chauds.

– Tenez votre main sur les aliments et sentez qu’ils sont à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

La raison en est que les aliments chauffés chauffent et détruisent les autres produits dans le réfrigérateur.

Teigen a également un autre conseil pour ceux qui ont des réfrigérateurs pleins à Noël. Il encourage à ranger les boissons sur une terrasse ou un porche. Ceux qui vivent dans un immeuble peuvent suspendre les boissons par la fenêtre dans un sac ou dans un filet de magasinage, pense-t-il.

– Ce n’est pas une belle décoration, mais tu libères de la place pour toute la bonne nourriture, rigole-t-il.

Congelez-le

S’il est tentant de conserver un morceau de côte pendant quelques semaines, le conseiller alimentaire vous conseille sur la marche à suivre.

– Si vous savez déjà que vous n’allez pas manger les restes dans les prochains jours, congelez les aliments dès que possible. Ensuite, la nourriture dure plus longtemps lorsque vous en avez à nouveau faim, dit-il.

Les aliments se conservent jusqu’à trois mois après avoir été congelés, sauf s’ils n’ont pas été congelés auparavant.

– Il n’y a aucune raison de conserver la nourriture plus longtemps que cela. Les sacs contenant de la neige ou des cristaux de glace enlèvent le goût du produit.

Les bactéries se développent mieux à des températures comprises entre 20 et 40 degrés centigrades, mais ne survivent pas si les aliments sont chauffés à 70 degrés. Les restes de nourriture doivent donc être chauffés correctement avant d’être servis, selon les conseils de l’Autorité norvégienne de sécurité des aliments.

Faits sur les restes

  • Les aliments de Noël se conservent au réfrigérateur pendant environ cinq jours
  • Résiste jusqu’à cinq heures à température ambiante
  • Doit être placé au réfrigérateur immédiatement après la dernière portion
  • Les aliments doivent atteindre la température ambiante avant d’être placés au réfrigérateur pour éviter de chauffer les autres produits qui s’y trouvent
  • Mettez vos boissons sur la terrasse, le porche ou similaire, pour gagner de la place dans le réfrigérateur
  • Si vous partez pendant la période de Noël et le réveillon du Nouvel An, vous devriez congeler les restes de nourriture pour qu’ils se conservent plus longtemps.
  • Les aliments se conservent jusqu’à trois mois après avoir été congelés pour la première fois.
  • Les bactéries se développent le mieux à des températures comprises entre 20 et 40 degrés, mais ne peuvent pas résister à des températures supérieures à 70 degrés centigrades. Faites bien chauffer les restes de nourriture avant de les servir.

Pinnekjøtt (5 personnes)

  • 2 kg de côtes d’agneau (fumées), plus si vous avez invité l’armée nord-coréenne.
  • 1 saucisse fumée (500g)

Purée de légumes

  • 1 14 kgs neeps (alias rutabaga, suédois)
  • 2pcs carotte
  • 1pcs pomme de terre
  • 1dl de crème double (ou variété plus légère)
  • 3 cuillères à soupe de beurre (normal salé)
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 12cuillère à café de poivre noir

Pas

  1. Arrosez le «pinnekjøtt» avec beaucoup d’eau pendant env. 30 heures, laissez-le à température ambiante.

« Lorsque le «pinnekjøtt» est dilué, il retrouve son équilibre liquide naturel et réduit la quantité de sel. Le temps de dilution varie légèrement selon le degré de séchage de la viande, l’épaisseur des morceaux de viande et la température de l’eau. L’eau tiède permet une dilution plus rapide. À l’épicerie, vous pouvez également acheter des côtes pré-diluées. Si vous faites cela, calculez avec env. 600 grammes par personne.

  1. Placer une grille métallique ou des bâtonnets de bouleau sans écorce au fond d’une large casserole de cuisson. Remplissez d’eau pour qu’elle soit au niveau de la grille. placez le «pinnekjøtt» sur le dessus et mettez le couvercle. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter la viande (ébullition lente) à 85-95 degrés pendant env. 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Assurez-vous qu’il ne fait pas bouillir à sec, ajoutez plus d’eau si nécessaire. Les morceaux de saucisse peuvent être cuits à la vapeur avec la viande pendant les 15 dernières minutes.
  2. Épluchez les légumes. Divisez-les en gros morceaux et faites-les bouillir tendres dans de l’eau légèrement salée. Videz l’eau et écrasez les légumes.
  3. Ajouter le beurre et la crème. Assaisonner de sel et de poivre et éventuellement d’un peu de muscade râpée et de gingembre.
  4. Délicieux «pinnekjøtt» fraîchement cuit à la vapeur, saucisse fumée et purée prête à être consommée. Servir avec des pommes de terre aux amandes bouillies et le bouillon de viande.

« Le «pinnekjøtt» peut être rôti légèrement au four si vous le souhaitez. Placez la viande sur la grille au-dessus d’une casserole. Mettez-le haut dans le four à feu vif ou sous le gril pendant env. 5 minutes. Faites attention.

Mesure d’urgence

Une erreur classique dans le stress de Noël est d’oublier de diluer le «pinnekjøtt». Si vous n’avez pas la possibilité de changer de plan et de servir la viande un jour plus tard, il existe une solution à la crise. Mettez les côtes dans une casserole et remplissez-la d’eau froide. Chauffer lentement jusqu’au point d’ébullition et laisser refroidir jusqu’à ce que la viande soit libérée de l’os. Ce n’est pas la manière idéale de le faire. Avec cette solution, il est conseillé de préparer avec des boissons supplémentaires, car elle aura un goût un peu plus salé que d’habitude.

© NTB scanpix / Matprat / #La Norvège aujourd’hui