Étiquette de marque de spécialité de Master Chef - Norway Today - 3

Reçoit le label de marque de spécialité de Master Chef

Un fromage de Buskerud et un smoothie au cassis de Telemark reçoivent des étiquettes de marque. Ils reçoivent des labels de marque officielle, norvégienne et spécialisée. La preuve d’excellence très recherchée est transmise par le chef cuisinier, Christer Rødseth

«Viens ici», rayonne Christer Rødseth alors qu’il doit remettre les prix officiels de la marque de spécialité à deux fiers producteurs alimentaires locaux norvégiens.

Un fromage d’Eiker Gårdsysteri (journal de la ferme) et un smoothie au cassis d’Epleblomsten (fleur de pomme) à Telemark peuvent désormais brandir leurs produits avec le sceau d’approbation qui orne la plupart des meilleurs plats et boissons locaux de Norvège. Le prix était accompagné d’ovations lors d’un congrès pour les producteurs locaux à Oslo au restaurant Vaaghals, où Christer Rødseth est le chef cuisinier. Rødseth est le capitaine de l’équipe nationale des chefs.

Je ne peux pas changer le nom après ça!

Une heureuse Anne Marie Sando d’Eiker Gårdsysteri reçoit la marque d’approbation pour le fromage «Mutschli».

«Même si nous avons déjà une marque de spécialité pour d’autres fromages, c’est toujours formidable d’obtenir l’approbation pour« Mutschli ». Nous étions très inquiets du résultat alors qu’il a été dégusté par le jury », révèle Sando.

«L’approbation de la marque spéciale est une confirmation que nous fabriquons de bons fromages. Ce fromage a récemment reçu une médaille d’argent aux World Cheese Awards, nous avons donc pensé qu’il serait étrange qu’il ne passe pas par le chas de l’aiguille pour être également qualifié de spécialité », dit-elle en riant.

Le fromage est un fromage à croûte lavée rouge semi-solide. La croûte rouge est le résultat d’un lavage au sel sur une période d’environ trois semaines. Le jury salue le bon équilibre, la richesse du goût et les «jolis petits trous».

«Mais le nom… Mutschli?»

«Le mutschli est un type de fromage suisse, et le nom lui est resté fidèle depuis que nous avons appris à le fabriquer, dès le début. Nous avons envisagé de le changer, mais maintenant nous ne pouvons plus le faire – pas après le label World Cheese Awards et Specialty Brand », répond Sando.

Soulève le fromage norvégien

Le fromage et Eiker Gårdsysteri reçoit également une grande dose d’éloges de la part de la directrice de la Fondation Matmerk, Nina Sundqvist, Matmerk gère le programme de marque de spécialité.

«Ce fromage est si bon qu’il est tentant de le grignoter toute la journée! J’aime beaucoup féliciter les collectionneurs de prix qualifiés chez Eiker Gårdsysteri », s’exclame Sundqvist.

«Je tiens également à féliciter Eiker Gårdsysteri pour sa formidable volonté de partager son expertise avec les fromageries émergentes. Ils ont une excellente culture du partage. Oui, il semble qu’ils ne considèrent pas les autres comme des concurrents. Ils veulent que chacun ait l’opportunité de développer et de livrer des fromages de qualité. Cette grande culture du partage contribue à renforcer la production fromagère de la Norvège », poursuit-il

Nous connaissons notre métier dans le télémark!

«C’est très amusant! C’est une reconnaissance de haute qualité que de recevoir le label de marque de spécialité pour notre smoothie au cassis », se réjouit Martin Holtskog, PDG d’Eplegården.

Le pressoir à jus de la ferme fruitière de Sauherad est depuis longtemps autorisé à orner son cidre de pomme du label Specialty Brand. Un smoothie pressé à froid – exclusivement à base de cassis – est ajouté à leur décompte. Le jury de la marque Specialiity note qu’il «sent frais et estival avec le cassis, et a un goût concentré, avec un goût distinct de matière première».

“Vraiment agréable d’être évalué pour le goût. Telemark n’est pas connu comme le comté alimentaire le plus en vue de Norvège. nous pensons que c’est très agréable de pouvoir aider à montrer que, bien entendu, nous connaissons également notre activité dans le télémark », poursuit-il.

«Si nous ne sommes pas le comté de l’alimentation le plus célèbre aujourd’hui, nous y arriverons peut-être un jour ensoleillé», sourit Holtskog.

Faits sur la marque de spécialité

La marque de spécialité (Spesialitet) est un label d’information officiel norvégien qui est attribué à la nourriture et aux boissons locales. Pour obtenir le label, le produit doit être à base de bonnes matières premières norvégiennes, il doit être fabriqué selon des recettes locales et le produit doit être approuvé par un jury hautement compétent de spécialistes.

Matmerk, une fondation indépendante créée par le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, est à l’origine du système d’étiquetage. Un peu plus de 500 produits alimentaires et boissons en Norvège sont actuellement approuvés.