Même si la Norvège remporte des étoiles Michelin, il lui manque encore des centaines de chefs et de travailleurs de l’alimentation et le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation veut attirer plus de gens dans la profession – y compris dans l’art de la fabrication de la crème glacée.
«Nous avons gagné des étoiles ici et là. La Norvège vient également de remporter les Jeux Olympiques en cuisine. Cela montre qu’il existe de nombreuses voies menant à partir des sciences alimentaires. Tout de l’industrie à la cuisine, dans les hôpitaux et les jardins d’enfants. Ou même dans les glaces », a déclaré le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation Olaug Bollestad (KrF) à NTB.
Mardi, elle a enfilé une blouse blanche et un filet à cheveux pour voir comment les apprentis fabriquent des glaces à l’usine Diplom-Is à l’extérieur d’Oslo. L’industrie réclame plus de travailleurs qualifiés, mais ces dernières années, le nombre de professionnels de l’alimentation n’a fait que diminuer. De plus, le taux d’abandon est élevé.
«Il faut avoir quelque chose à atteindre, comme ces étoiles Michelin. Mais je pense que pour beaucoup d’entre nous, nous ne sommes peut-être pas des chefs étoilés. Il est important d’apprécier ce métier, qui est absolument nécessaire pour que nous puissions nous nourrir dans nos hôpitaux et nos institutions, afin de fournir une bonne nutrition aux enfants et aux jeunes », a déclaré Bollestad.
Bouche à oreille
À propos de la technologie chez Diplom-Is, Bollestad a observé: «C’est fou. Ils fabriquent de nombreux types de glaces. Et la technologie est impressionnante. Cela signifie qu’ils ont besoin de nombreux types d’apprentis dans une telle entreprise. »
Elle admet qu’il est difficile d’attirer suffisamment de personnes dans l’industrie.
«C’est en fait très difficile», a déclaré Bollestad, qui met actuellement en place un comité pour examiner la question.
Néanmoins, le ministre de l’Alimentation a déjà conclu que le bien-être est probablement l’un des plus importants.
«La méthode du bouche-à-bouche est, bien sûr, pour sauver des vies lorsque des personnes ont un arrêt cardiaque, mais elle est également très bonne pour recruter des personnes. Les meilleurs ambassadeurs sont ceux qui partagent leurs expériences en entreprise. Cela signifie que les entreprises doivent se concentrer sur cela », a déclaré Bollestad.
Besoin de plus de professionnels
L’un de ceux qui enseignent à Diploma-Is est Magne Østmo. Il pense que Bollestad a un travail difficile devant elle.
«Cela ne marche pas beaucoup de dire que c’est bien ici. Parce que c’est sympa dans d’autres endroits aussi. Je pense que le principal problème est qu’il n’y a pas assez de personnes qui choisissent des matières professionnelles comme celle-là en général. Je me souviens quand j’étais au lycée et que je devais choisir un lycée. Ensuite, on m’a toujours dit: choisissez les programmes de préparation aux études, c’est là que les plus intelligents aboutissent. Mais je suis content d’avoir choisi une formation professionnelle », a déclaré Østmo.
Il espère que plus de gens feront le même choix que lui à l’avenir.
«Plus de professionnels signifie plus de gens qui entrent dans l’industrie alimentaire», a-t-il ajouté.
Un secret bien gardé
La dirigeante Anne Berit Aker Hansen, de l’Association norvégienne de l’alimentation et de la nutrition (NNN), a déclaré que c’était un secret bien gardé du nombre de beaux emplois qu’il y a dans l’industrie alimentaire norvégienne et qu’ils doivent mieux communiquer.
Expliquant la baisse du recrutement, elle a déclaré: «Je pense que cela a un lien avec la société dans laquelle nous vivons, où l’accent est mis très fortement sur la création d’une carrière et la poursuite de l’enseignement supérieur. Peut-être que de nombreux parents qui travaillent eux-mêmes dans l’industrie pensent que les enfants devraient poursuivre des études supérieures et que les enfants reçoivent les conseils de la maison. Combiné avec le fait que l’industrie a été beaucoup trop modeste à elle seule lorsqu’il s’agit de communiquer ce qu’elle fait. »
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