Chaque année de janvier à avril, les projecteurs sont braqués sur le skrei.

Un poisson d’importance historique

Skrei a des liens avec les toutes premières colonies de la terre connue aujourd’hui sous le nom de Norvège.

Une fois que les gens ont réalisé que la morue consistante était une excellente source de nutrition, tous les obstacles pour atteindre ce nageur épris de froid semblaient faibles. Après tout, le poisson est une excellente source de vitamine D – et pour un pays qui a relativement peu d’heures d’ensoleillement, il est essentiel d’obtenir les nutriments nécessaires à partir de sources alimentaires.

Pour cette raison, le skrei est parfois appelé le «miracle norvégien» ou le «poisson de la Saint-Valentin».

Tant de gens dépendaient de la morue arctique qu’elle est devenue la première et la plus populaire exportation de Norvège depuis des centaines d’années.

Les pêcheries et les villes des côtes norvégiennes ont vécu de la morue (sa consommation et son commerce) pendant des siècles.

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Une journée dans la vie d’une morue arctique

Chaque hiver, des bancs de morue migrent de la mer glacée de Barents vers la côte nord de la Norvège pour frayer.

Au cours de ce voyage de 1000 km, les poissons bravent l’eau glacée et les vagues tumultueuses, tonifiant leur chair charnue dans le processus – et donc peut-être faire un délicieux repas pour un chanceux plus tard.

morue arctique skrei
Photo: Viviane Monconduit / Pixabay

Haute mer, haut niveau

«Skrei» est un label spécial attribué à la morue arctique de qualité.

Tous les poissons ne peuvent pas être skrei.

Pour que le cabillaud soit désigné comme skrei officiel, il doit être:

  • Pris à l’état sauvage entre janvier et avril
  • Complètement mature
  • Pris sur les côtes nord de la Norvège
  • Être exempt de tout dommage extérieur (comme des ecchymoses, des coupures, etc.)
  • Emballé dans les 12 heures suivant la capture initiale
  • Stocké à des températures glaciales
  • Traité conformément à la réglementation NSC (Norwegian Seafood Council)

Se régaler de skrei

La morue arctique regorge de protéines et de vitamines. Le skrei de qualité se trouve dans les restaurants, les supermarchés norvégiens et directement chez les poissonniers.

Traditionnellement, aucune partie du poisson n’est gaspillée. Sa longe, cependant, est sans doute la meilleure partie. Le morceau blanc-rose et charnu est prêt à être mangé, avec quelques accompagnements de votre choix et une sauce si c’est ce que vous voulez.

morue arctique skrei
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Le foie de Skrei est utilisé dans un plat traditionnel du nord de la Norvège appelé mølje. Le plat comprend des œufs, qui sont cuits dans un bouillon puis tranchés, du foie de Skrei et du filet. Le repas entier est souvent servi avec un accompagnement de pommes de terre et de pain plat norvégien traditionnel, lefse. Les œufs de Skrei peuvent également être condensés en caviar.

La joue du poisson offre également une viande ferme à manger. Il peut être préparé à peu près comme vous le souhaitez, que ce soit la friture, la cuisson au four ou toute autre méthode préférée.

Lorsque le skrei est naturellement séché à l’extérieur pendant des mois, il se transforme en lutefisk, ou morue séchée. Ce plat de poisson, servi avec des pois, des pommes de terre et du bacon, est un classique norvégien.

Torrfisk - morue séchée
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Skrei continue d’être une exportation populaire pour la Norvège dans les temps modernes. Par exemple, les têtes de morue séchées sont souvent exportées vers le Nigéria, tandis que le sperme de morue est souvent vendu au Japon pour être utilisé dans des plats comme les sushis.