Il est typiquement norvégien de cuisiner pour Noël. Pour les deux tiers d’entre nous, il va sans dire que servir des gâteaux de Noël faits maison est un incontournable. Mais très peu de gens le font jusqu’au bout avec les sept temps classiques pour les vacances. Peu importe combien vous cuisinez : Qui a dit que la pâtisserie de Noël devait se composer de classiques comme le sablé ou le pain d’épice ? Voici dix bonnes alternatives aux bons vieux ragoûts norvégiens, tirés à la fois d’autres cultures et de vieux livres de cuisine.
Tradition moderne
Småkaker est une tradition de Noël tellement établie en Norvège qu’il est facile de croire qu’elle a duré une éternité et qu’elle est uniquement norvégienne. C’est loin de la vérité.
Les gâteaux frits au fer et sur une plaque chauffante, comme le lefser et le krumkake, sont certainement des produits de boulangerie norvégiens depuis des temps immémoriaux. La cuisson au saindoux est aussi une technique qui remonte probablement au Moyen Âge. Mais les biscuits tels que nous les connaissons n’ont pas trouvé leur place dans les milliers de foyers jusqu’à ce que le poêle en fonte devienne propriété commune au XIXe siècle.
Ce n’est qu’alors que certains biscuits ont été définis comme des biscuits de Noël et cuits à la maison : les gâteaux Serina, les couronnes berlinoises, les piles de table, les sablés, les cake men, les macarons à la noix de coco et les gâteaux en couronne.
Secrets de famille
Il y a quelque chose de spécial à trouver enfin la recette mère pour des plats qui se sont transmis de famille en famille au fil des générations sur des bouts de papier, et qui ont été gardés avec une main aussi lourde que la recette de Coca-Cola. Après tout, ce n’est pas droits d’auteur sur les recettes. Peut-être qu’un parent étranger a introduit un nouveau gâteau dans la microculture d’une famille ; peut-être une vieille tante a-t-elle goûté quelque chose de très spécial et a-t-elle inscrit une nouvelle recette dans l’histoire de la famille ?
Il en va de même pour ces gâteaux, qui ont été trouvés en version imprimée dans le livre de cuisine d’Aschehoug de 1963 sous le nom officiel Engelsk keks. Ils ont beaucoup en commun avec l’anglais biscuits au gingembremais a été rejoint par la crème et un élément surprenant : l’huile de citron, qui rend le goût frais, et la texture un endroit merveilleux entre croustillant et moelleux.
Ils remplissent un critère important pour de bons gâteaux de Noël : beaucoup de tout ce qui est bon.
