René Redzepi est peut-être le chef de restaurant le plus avant-gardiste de ces 20 dernières années. Il a créé la nouvelle cuisine nordique, qui a eu des effets d’entraînement dans le monde entier. Maintenant, il choisit néanmoins de fermer son légendaire Noma, écrit le New York Times. Fin 2024, ce sera fini, et le restaurant n’accueillera plus de clients régulièrement.
Le restaurant deviendra plutôt un laboratoire alimentaire à plein temps qui développe de nouveaux plats et produits pour la société de commerce électronique Noma Projects. La salle à manger ne sera ouverte que périodiquement pour des projets éphémères, écrit le New York Times.
