- En juin, un restaurant gastronomique situé au milieu d’un lac norvégien a ouvert ses portes.
- Situé à l’intérieur d’une structure métallique en forme d’œil de poisson, le restaurant Iris est dirigé par le chef Anika Madsen.
- Le restaurant Iris peut accueillir jusqu’à 24 personnes, qui paient jusqu’à 560 dollars pour déguster 18 plats pendant les 6 heures que dure l’expérience.
En juin, le restaurant Iris a ouvert ses portes au milieu d’un fjord norvégien.
Depuis que le restaurant Iris a ouvert ses portes au milieu d’un fjord en Norvège le 21 juin dernier, l’établissement a fait la une des journaux du monde entier.
Le restaurant, qui se trouve dans une structure métallique en forme d’orbe appelée « Salmon Eye », a fait l’objet d’une attention virale sur TikTok, où des personnes ont établi des comparaisons entre cette expérience gastronomique isolée et Hawthorn, le restaurant fictif du film d’horreur acclamé de 2022, « The Menu ».
Le cadre de « The Menu » était en fait basé sur un autre restaurant norvégien situé sur une île privée, a déclaré le coscénariste Will Tracy à Seth Meyers lors d’une interview en novembre 2022. Tracy a déclaré qu’il avait visité le restaurant Cornelius Sjømat lors de sa lune de miel et qu’il avait commencé à paniquer avant son repas de cinq heures lorsqu’il avait vu le bateau qui l’emmenait s’éloigner de l’île.
« Je suis une sorte de claustrophobe de classe mondiale », a déclaré Tracy. « Je me suis demandé ce qui se passerait si quelque chose tournait mal. Nous mettions en quelque sorte nos vies entre leurs mains, n’est-ce pas ? Je veux dire, que se passerait-il si quelqu’un avait des problèmes cardiaques ? Nous sommes à des kilomètres du continent ».
Le restaurant flotte sur les eaux du Hardangerjord, le troisième plus long fjord du monde.
Les fjords, longues étendues d’eau s’étirant à l’intérieur des terres à partir de l’océan et créées par la fonte des glaciers, se trouvent généralement en Norvège, au Chili, en Nouvelle-Zélande, au Canada, au Groenland et en Alaska, d’après le National Geographic.
Le Hardangerjord, où se trouve Iris, est l’un des plus longs fjords du monde, selon le site web touristique de Hardanger. Il est connu pour ses panoramas, le ski, la natation, la randonnée et la production de cidre.
Comme dans « The Menu », le seul moyen de se rendre à Iris est le bateau, et l’expérience du « dîner d’expédition » peut durer jusqu’à six heures.
Selon le site Internet du restaurant, les personnes souhaitant réserver une table doivent prévoir au moins six heures pour l’expérience du « dîner d’expédition ».
Pour se rendre au restaurant, il faut emprunter un bateau. Les clients sont donc invités à porter des vêtements « adaptés à la météo », selon le site web. Bien qu’il n’y ait pas de code vestimentaire pour les clients – qui sont équipés d’un gilet de sauvetage lors du transfert en bateau – les conditions en mer peuvent être « venteuses », ajoute le site web.
Iris est dirigé par la chef Anika Madsen, qui a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés.
Le jeune homme de 30 ans a notamment travaillé au Formel B, un restaurant étoilé de Copenhague, et dans plusieurs restaurants du groupe Kadeau, selon un communiqué de presse publié sur le site Internet de Restaurant Iris.
Avant de rejoindre le restaurant Iris, Mme Madsen a été chef du Roxie, un restaurant de Copenhague aujourd’hui fermé, où elle a été surnommée « la reine de l’umami », ajoute le communiqué de presse.
En août 2023, 17 personnes travaillent chez Iris, dont Mme Madsen, qui a déclaré vouloir repousser les limites de la « durabilité » dans le domaine de l’alimentation.
« Il m’a toujours tenu à cœur d’attirer l’attention sur les ingrédients durables moins connus », a déclaré Mme Madsen dans le communiqué de presse publié sur le site web de Restaurant Iris. « Si je découvre un ingrédient qui mènera à un avenir plus vert, je n’ai pas peur de repousser les limites. Mais pour convaincre les gens de l’aimer, il faut qu’il soit vraiment délicieux ».
L’un de ces ingrédients auxquels Madsen pourrait faire référence est l' »oursin rouge envahissant », un fruit de mer avec lequel elle s’est déclarée enthousiaste à l’idée de travailler chez Iris. Selon Science Norway, des espèces d’oursins envahissent les eaux norvégiennes depuis le début des années 1970 et transforment en déserts sous-marins les fonds marins côtiers qui étaient autrefois recouverts de varech.
En récoltant ces créatures marines et en les transformant en mets délicats, Mme Madsen et son équipe ont recours à la gastronomie pour résoudre le problème des oursins en Norvège.
Avant d’arriver à Iris, les clients sont invités à faire une petite halte au hangar à bateaux de Madsen, situé sur une île voisine.
Le voyage en bateau commence dans la ville voisine de Rosendal. Mais avant d’arriver à Iris, les invités sont conduits au hangar à bateaux de Madsen sur l’île de Sniltsveitøy, où elle s’est installée après avoir quitté Copenhague.
Bien que les détails du voyage ne soient pas disponibles sur le site web, un aperçu d’une expérience typique a été partagé sur YouTube par Alexander Varga, copropriétaire du restaurant hongrois 42, étoilé au guide Michelin.
Mise en ligne le 17 juillet, la vidéo de M. Varga, qui a été visionnée plus de 360 000 fois, présente son expérience gastronomique à l’Iris à partir du moment où lui et les autres convives sont pris en charge sur un bateau. Lors de l’arrêt au hangar à bateaux de Madsen, comme le montre la vidéo de M. Varga, les invités se sont vu servir du cidre local et des en-cas, dont un plat qui, selon M. Varga, a été préparé pour honorer « la diversité de la nature ».
Le plat, en forme de cône, était composé de légumes, d’herbes et d’une émulsion d’agrumes.
Après avoir dégusté les amuse-gueules et le cidre, M. Varga explique que les invités sont retournés sur le bateau qui les emmenait vers « l’événement principal » au restaurant flottant.
Avant le début du dîner à l’Iris, les invités vivent une « expérience sous-marine multisensorielle » dans le Salmon Eye.
Selon la description d’une soirée à l’Iris sur le site web, les clients sont invités à vivre une « expérience sous-marine multisensorielle » dans le Salmon Eye avant de s’asseoir pour le dîner.
La structure en acier inoxydable, qui appartient au producteur alimentaire Eide Fjordbruk, est le premier producteur de saumon certifié neutre en carbone au monde, selon le communiqué de presse publié sur le site web du restaurant Iris. Elle pèse plus de 1 250 tonnes et est divisée en quatre niveaux, dont l’un est immergé, selon le communiqué de presse.
La vidéo de M. Varga montre comment lui et ses invités ont été guidés, à leur arrivée, dans une salle obscure située sous le niveau de la mer, puis ont visionné un film sur les défis posés par les objectifs de durabilité du secteur alimentaire et sur la façon dont le menu du restaurant Iris espère présenter des solutions à ces problèmes.
« Le menu de 18 plats présente des idées pour voir nos plus grands défis alimentaires sous un nouvel angle et se concentre sur le potentiel inexploité de l’océan », a déclaré M. Varga, en parlant des informations partagées dans la vidéo.
Le dîner se compose de 18 plats ayant pour thème « les défis et les menaces qui pèsent sur le système alimentaire mondial ».
Le menu d’Iris se lit comme « une histoire », selon le site web du restaurant. Cette histoire est composée « des défis et des menaces qui pèsent sur le système alimentaire mondial, mais aussi d’idées et de suggestions pour de futures innovations », ajoute le site.
De nombreux plats s’inspirent également du paysage de la région du Hardangerfjord, connue pour abriter certaines des chutes d’eau les plus célèbres du pays, selon Visit Norway.
La plupart des ingrédients servis à l’Iris, y compris les oursins et les algues envahissantes, proviennent des eaux environnantes.
Dans le communiqué de presse du restaurant, M. Madsen déclare que les eaux du Hardangerfjord entourant le Salmon Eye offrent certains des « fruits de mer les plus excitants » du monde.
Avant d’ouvrir Iris, elle a déclaré qu’elle était particulièrement impatiente de créer des plats raffinés à partir d’ingrédients courants que l’on trouve dans le fjord, comme les algues. Mme Madsen a indiqué que le menu de l’Iris comprendrait également des ingrédients provenant de la terre, comme la viande de gibier, le lait de brebis et les cidres.
Les clients dépensent généralement jusqu’à 560 dollars à l’Iris, qui peut accueillir jusqu’à 24 personnes par nuit.
En dehors des mois de novembre et décembre, où le restaurant est fermé, vous devez réserver une table à l’Iris plusieurs mois à l’avance.
Par exemple, les réservations pour le mois de novembre sont ouvertes à partir du 4 septembre.
Un représentant du restaurant a déclaré que l’Iris pouvait accueillir 24 convives par soir, répartis en deux services de 12 personnes. Le restaurant accepte les réservations pour des groupes de un à six convives, et chaque convive peut s’attendre à dépenser jusqu’à 560 dollars.
Ceux qui ont déjà visité l’Iris affirment qu’il s’agit d’une expérience gastronomique sans pareille. Selon Mari Eriksmoen, visiter Iris, c’est comme « aller sur la lune ».
Eriksmoen, une chanteuse d’opéra norvégienne, a partagé un TikTok sur son expérience de la visite de l’Iris en juillet, qui compte plus de 8,7 millions de vues en août 2023.
Elle a déclaré à Insider que sa visite à Iris était une expérience gastronomique comme elle n’en avait jamais eue, et que son arrivée au restaurant lui avait fait « bondir le cœur ».
« C’était tellement extraordinaire », a-t-elle déclaré, ajoutant qu’elle avait « l’impression d’aller sur la lune ».
« Tous les plats étaient composés de manière tellement innovante », a-t-elle ajouté. « Il n’y avait pas un seul plat ennuyeux ou inintéressant.
Eriksmoen a déclaré que la vue depuis l’Iris était « à couper le souffle ».
« J’ai eu l’impression de faire partie de quelque chose de secret qui deviendrait bientôt énorme », a déclaré Mari Eriksmoen. « C’est tellement unique, cette combinaison de paysages naturels dignes d’un film et d’une expérience gastronomique de classe mondiale.
Comme M. Varga, Mme Eriksmoen a expliqué qu’elle et les autres convives ont été guidés dans la salle du Salmon Eye, située à près de trois mètres sous le niveau de la mer. C’est là qu’on leur a montré un film sur le gaspillage alimentaire et qu’on leur a servi leur premier plat – des crackers suspendus à un mur « comme une ligne de pêche », accompagnés d’oursins locaux.
Mme Eriksmoen a déclaré que tous les plats d’Iris étaient composés « d’une manière tellement innovante ».
Comme Mme Varga, Mme Eriksmoen a déclaré que les plats qui lui ont été servis au restaurant portaient des noms créatifs, tels que « uni-fication ».
Son plat préféré était un saumon de trois mois servi avec un smolt frit – terme utilisé pour décrire le premier stade de vie du poisson – accompagné d’une sauce.
« La plupart des restaurants gastronomiques dans lesquels j’ai été ont des plats oubliables, mais j’ai adoré chaque partie des 18 plats d’Anika Madsen », a déclaré Mme Eriksmoen.
