Méthode

Étape 1
Pour le gâteau, préchauffez le four à 165C (325F). Beurrez une plaque à pâtisserie à rebord de 40 x 30 cm (16 x 12 pouces) et tapissez-la de papier sulfurisé (parchemin), en appuyant pour que le papier adhère à la plaque.

Étape 2
Dans un bol moyen, mélangez au fouet la farine et la levure chimique.

Étape 3
Installez un batteur sur socle muni d’une palette et battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajoutez les jaunes d’oeufs, un par un, en battant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ajoutez le lait et la vanille et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le mélange de farine, en battant jusqu’à ce qu’il soit incorporé ; la pâte doit être un peu épaisse et collante. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, étalez soigneusement la pâte uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée, en allant aussi loin que possible vers les bords, tout en conservant une forme rectangulaire.

Étape 4
Pour la meringue, dans un batteur sur socle muni d’un fouet, fouettez les blancs d’oeufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre, en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants. Versez la meringue sur la pâte sur la plaque à pâtisserie et utilisez une spatule pour l’étaler uniformément, en soulevant vers le haut pour former de petits pics. Saupoudrez les amandes tranchées sur le dessus. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit sèche et légèrement dorée. Laissez refroidir.

Étape 5
Pour la crème pâtissière, dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter la maïzena et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.

Étape 6
Mettez le lait dans une petite casserole, grattez les graines de la gousse de vanille dans le lait et ajoutez la gousse grattée (ou ajoutez l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir, puis retirez du feu. Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez lentement le lait au mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne caillent. Reversez le mélange dans la casserole et placez-la sur feu moyen. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit épais. Mettez de côté pour refroidir.

Étape 7
Pour la crème fouettée, fouettez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporez-la à la crème pâtissière refroidie.

Étape 8
Pour assembler, utilisez le papier pour soulever le gâteau de la plaque de cuisson et placez-le, côté meringue vers le haut, sur une grande planche à découper avec les côtés longs à l’horizontale. Coupez le gâteau verticalement en deux de façon à obtenir deux gâteaux de taille égale. Tenez délicatement un grand plateau de service avec une main sur le dessus de l’un des gâteaux. Placez l’autre main sous le gâteau et retournez-le sur le plateau de service, de manière à ce que la face meringuée soit tournée vers le bas sur le plateau. Décollez le papier. Étalez la crème pâtissière sur le gâteau posé sur le plateau de service. Décollez le papier de l’autre gâteau et placez-le délicatement, face meringuée vers le haut, sur la crème pâtissière pour former un seul gâteau. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une heure environ avant de servir. Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

(Réimprimé de Norwegian Baking Through the Seasons par Nevada Berg, Penguin Random House, avril 2023).

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