Un été plus humide qu’à l’accoutumée a un avantage : il est propice à la cueillette des champignons ! Richard Orange découvre cinq choses qu’il faut savoir pour chasser les champignons comme un vrai Norvégien.
La saison où de nombreux Norvégiens (peut-être même la plupart) quittent le travail tôt pour parcourir les forêts de leur région et rapporter d’énormes quantités de girolles savoureuses (kantareller), chanterelles en trompette (traktkantareller) et les cèpes (steinsopper) est à nos portes.
Si vous vous trouvez dans la bonne partie de la Norvège et que vous trouvez un bon endroit, vous pouvez rapporter des kilos et des kilos qui, s’ils sont séchés ou congelés, peuvent vous permettre de tenir jusqu’à la saison prochaine.
Mais pour beaucoup d’étrangers (du moins ceux qui ne viennent pas de pays où les champignons sont aussi présents), tout cela peut sembler insurmontable, ce qui signifie qu’ils passent à côté de l’une des grandes joies de la vie en Norvège.
Pour savoir quand sortir, étudiez la météo. Les cèpes apparaissent 3 à 10 jours après une forte averse et les girolles deux à trois semaines plus tard.
The Local s’est entretenu avec Patrik Björck, cofondateur du Svamp-Klapp, le plus grand forum Facebook sur les champignons en Scandinavie, pour savoir comment commencer.
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1. Ne choisissez (et ne mangez !) que ce que vous connaissez
De nombreux débutants ont tendance à déraciner le premier champignon qu’ils rencontrent, puis à chercher à l’identifier et à voir s’il est toxique ou non. Ne faites pas cela. Il est préférable d’étudier au préalable un ou deux des champignons comestibles les plus courants et de ne partir qu’à leur recherche.
« Ne mangez jamais rien que vous ne puissiez identifier en toute sécurité », conseille M. Björck, tout en soulignant que ce n’est pas une raison pour être trop prudent.
« Ne soyez pas effrayé ou intimidé par le nombre de champignons différents que vous rencontrerez : sur les quelque 10 000 champignons possibles, seuls une centaine sont comestibles. Mais seules quelques poignées sont potentiellement mortelles. »
Les chanterelles, les chanterelles en trompette et les cèpes constituent un bon début et sont en fait plus ou moins tout ce que le Norvégien moyen cueillera.
Pour commencer, évitez les champignons blancs que vous pouvez trouver dans les supermarchés, car ils peuvent facilement être confondus avec des champignons très toxiques. En particulier, évitez les champignons blancs avec des branchies blanches.
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Les chanterelles se trouvent le plus souvent dans les pinèdes (bien que vous puissiez en trouver sous les hêtres et les chênes à Sørlandet), et se cachent sous les feuilles mortes, ce qui les rend difficiles à repérer jusqu’à ce que vous ayez le coup de main. Il est très probable que vous ne trouviez rien pendant une heure, puis que vous tombiez sur une parcelle où se cachent des dizaines et des dizaines de chanterelles, alors soyez patient.
Ils sont jaunes et, au lieu de branchies, ils ont des crêtes qui descendent un peu le long de la tige sans qu’il y ait d’anneau défini pour les diviser.
La beauté des chanterelles est que la seule chose avec laquelle on peut vraiment les confondre est la fausse chanterelle. (falsk kantarell) n’a qu’un goût légèrement désagréable et n’est pas réellement toxique.
Selon Björck, il y a deux façons de faire la différence : « La couleur de la chair : Les chanterelles ont une chair blanche et légèrement filandreuse lorsqu’elles sont ouvertes. Les fausses chanterelles ont une chair orange, légèrement caoutchouteuse. Odeur : les chanterelles ont une odeur d’abricot, les fausses chanterelles ont une odeur de bois pourri ».
Un cèpe, également connu sous le nom de « penny bun ». Photo : Strobilomyces/Wikimedia CommonsPublicité
Le cep est le plus populaire de la famille des bolets – en norvégien sopp(er). Il s’agit du cèpe tant aimé des Italiens, que l’on trouve dans les épiceries fines, coupé en tranches et séché pour les risottos.
Mais certains autres bolets, comme le bolets des baies (svartbrun rørsopp) sont également savoureuses.
Les bolets sont faciles à identifier grâce aux tubes spongieux qu’ils ont à la place des branchies et à leur chapeau brun à fossettes. Comme pour les chanterelles, le risque de se retrouver inopinément aux urgences est faible, puisqu’il n’existe qu’un seul genre vénéneux.
« Le genre Rubroboletus est le seul bolets véritablement toxique, même s’il n’est pas mortel », précise M. Björck. « Vous ne mourrez pas, mais vous aimeriez bien mourir.
Il s’agit notamment du bolete de Satan (Satansopp), qui vous rendra très malade, mais qui n’a jamais été trouvé en Norvège.
« Pour vous en prémunir, évitez les bolets dont le chapeau est gris et les pores rouges, car ce combo ne se trouve que dans ce genre », conseille Björck.
Il faut également se méfier du bolete amer (Gallerørsopp), très amer mais pas vraiment toxique, que l’on reconnaît à ses pores rosés et à la toile noire sur la tige.
Le bolete du diable. Le mangeriez-vous vraiment ? Photo : Archenzo/Wikimedia Commons2. Trouvez votre place
Les meilleures forêts pour la chasse aux champignons sont les forêts anciennes, idéalement un mélange de pins ou de sapins avec un arbre à feuilles caduques comme le bouleau, le chêne ou le hêtre. Mais Björck souligne qu’il est toujours possible de trouver des cèpes et des chanterelles dans les plantations commerciales d’épicéas et de pins.
Si vous demandez autour de vous, vous pouvez normalement savoir quelles forêts locales sont considérées comme convenables pour la cueillette des champignons, mais vous devrez quand même passer beaucoup de temps à marcher jusqu’à ce que vous tombiez sur un endroit vraiment intéressant. Lorsque vous y parviendrez, notez-le, car il produira probablement encore dans quelques semaines, puis à nouveau l’année prochaine.
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Si vous pouvez convaincre un Norvégien sympathique de vous montrer quelques-uns de ses meilleurs endroits, cela vous évitera bien des tâtonnements, mais il faudrait que ce soit un Norvégien très sympathique, car la plupart d’entre eux protègent les leurs au péril de leur vie.
Les réserves naturelles locales organisent souvent des sorties fongiques, ce qui peut être un moyen d’accéder aux connaissances locales.
L’Association norvégienne pour la mycologie et la recherche de nourriture organise une journée des champignons, ou Soppens dag, chaque année le premier dimanche de septembre (le 3 septembre cette année), et vous pouvez trouver un programme chargé de randonnées fongiques sur leur calendrier chaque automne.
Ils ont également Soppkontroll ou des événements « Mushroom check », où vous pouvez apporter des spécimens que vous avez ramassés pour les faire vérifier par des experts.
Il est également utile de s’éloigner des sentiers battus et de s’éloigner d’au moins quelques centaines de mètres du parking le plus proche. Certains prennent des vélos pour s’enfoncer dans les sentiers forestiers étroits.
Les chanterelles trompettes sont très appréciées en Norvège. Photo : Jörg Hempel/Wikimedia Commons : Jörg Hempel/Wikimedia Commons
3. Obtenir un livre
Le livre norvégien le plus populaire est probablement Sikre Sopper (champignons sans danger), par Inger Lagset Egeland, que vous pouvez acheter chez Norli ici. Il est suffisamment petit pour être glissé dans la poche de votre anorak et contient plus de champignons qu’il n’en faut pour commencer.
Egeland a également publié un livre plus approfondi intitulé Norske Sopper (champignons norvégiens).
Je suis un grand fan du River Cottage Handbook No.1 for Mushrooms, de John Wright, qui est écrit de manière amusante, plein d’informations, avec de bonnes photos et de bons dessins. Il est plus orienté vers le Royaume-Uni, ce qui serait un problème plus on va vers le nord de la Norvège. Il inclut de nombreux champignons de couche que peu de Norvégiens toucheraient, ce qui vous donne un avantage concurrentiel.
Les forums sur les champignons tels que Vi som liker sopp, qui compte 38 000 membres, sont également très utiles et les membres identifieront rapidement tout ce que vous cueillerez. Mais vous devez télécharger de bonnes photos prises à l’extérieur dans une lumière décente, montrant le champignon sous différents angles, les branchies, la tige, etc.
4. Que faut-il apporter ?
Björck recommande de voyager léger. « N’emportez que des objets utiles. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un bon panier, d’un couteau, de votre téléphone et, bien sûr, d’un en-cas ou d’une boisson. Et bien sûr, un en-cas ou une boisson ; le fika en forêt est toujours une bonne idée.
Vous voudrez peut-être vous déconnecter de la technologie pendant votre chasse aux champignons, mais un téléphone est très utile pour suivre votre position et noter les bons endroits, ainsi que pour photographier ce que vous trouvez et obtenir de l’aide pour l’identifier en ligne.
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Les paniers sont préférables aux seaux, car les champignons risquent moins de devenir visqueux. Il m’arrive d’en apporter deux : un pour les champignons que je sais comestibles et un pour ceux que j’ai cueillis par curiosité. Les couteaux Opinel sont parfaits pour la récolte des champignons, mais plus ou moins n’importe quel couteau fera l’affaire.
5. Soyez snob et ne détruisez pas la forêt
M. Björck estime qu’il vaut la peine d’être pointilleux. « Ramener à la maison des cadavres infestés d’asticots n’est pas très productif. Ne prenez que le spécimen parfait. Laissez les autres aux créatures qui les habitent déjà. Les forêts sont vastes et il y a beaucoup plus de champignons qu’on ne peut en cueillir, c’est pourquoi la discrétion est fortement conseillée.
De nombreux Norvégiens laissent la racine des champignons, pensant que cela les aidera à repousser, mais comme les champignons ne sont que les organes de fructification de vastes réseaux souterrains, laisser la racine ne fait en réalité aucune différence.
Il faut cependant éviter d’arracher tous les champignons que l’on voit et de les jeter si l’on pense qu’ils sont vénéneux.
Passionnée par la culture nordique, par la nature, par l’écriture, voici que j’ai réunie mes passions dans ce site où je vous partage mes expériences et mes connaissances sur la Norvège spécialement. J’y ai vécu 2 ans entre 2015 et 2017, depuis les décors me manque, la culture me manque. Bonne lecture.
