La cuisine norvégienne n’a peut-être pas une grande réputation internationale, mais il y a certains plats et pâtisseries qu’il faut absolument goûter, selon les habitants et les résidents étrangers.
Pour établir cette liste de plats à goûter en Norvège, nous avons demandé l’avis des Norvégiens et des résidents étrangers.
La question était simple : quels plats ou pâtisseries devez-vous absolument goûter en Norvège ?
Pour dresser une liste réaliste, nous avons pris en compte différentes occasions et différents budgets.
Au final, nous avons sélectionné trois plats traditionnels qui nécessitent une cuisson lente et des ingrédients de saison, deux pâtisseries que vous trouverez facilement dans les cafés et trois en-cas de supermarché qui sont devenus des classiques de tous les jours.
Trois plats principaux
Fårikål – le ragoût norvégien d’agneau et de chou, est le plat d’automne par excellence.
Lorsque les feuilles jaunissent et que les vestes sortent du placard, les habitants commencent à penser et à parler de fårikål.
L’arrivée du mois de septembre coïncide avec le rassemblement annuel des moutons des alpages, qui retournent dans leurs fermes. C’est à cette période de l’année (hormis le début du printemps) que l’agneau devient le point fort de nombreux plats.
Farikal. Photo : Oddbjorn Farkvam/Visit Norway

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Si ce plat est si apprécié, c’est peut-être parce que ses ingrédients représentent la Norvège : agneau des montagnes, pommes de terre tout juste récoltées dans les champs et choux cultivés tout au long de l’été.
À l’origine, le fårikål était un plat de semaine, mais lorsque le temps de cuisson s’est raréfié, il est devenu le plat favori des dîners du dimanche et un « plat d’invité » pour les amis. Il a même sa propre journée nationale, célébrée chaque année le dernier jeudi de septembre.
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Pinnekjøtt – Il existe trois principaux plats traditionnels de Noël en Norvège : le ribbe (poitrine de porc à la couenne croustillante), le lutefisk (morue saumurée) et le pinnekjøtt (côtes d’agneau salées et séchées). Le pinnekjøtt a été mentionné le plus souvent. Son nom se traduit littéralement par « viande en bâton ». Traditionnellement, le carré de côtes est trempé dans une solution saline, suspendu pour sécher pendant 6 à 8 semaines, puis coupé et cuit à la vapeur sur des branches de bouleau ou parfois fumé.
Pinnekjøtt. Photo : Fredrik Ahlsen – Visit Norway.jpg
« Vous pouvez acheter les morceaux de viande à l’épicerie à partir du mois de novembre. À première vue, cela ressemble à des restes d’os et manque légèrement de couleur, mais les parties fines et charnues sont pleines de saveur », explique Angelica de Colombie.
Le plat est complété par trois accompagnements : du rotmos (une purée de rutabagas, de carottes et de pommes de terre), une cuillerée de confiture d’airelles et quelques pommes de terre cuites. C’est un plat rassasiant qui garantit presque une sieste après le repas.
Smalahove (voir image principale ci-dessus) – Ce plat est une tête de mouton saisie, salée et souvent fumée, puis bouillie ou cuite à la vapeur et servie avec des pommes de terre et de la purée de navets.
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« Si vous vous sentez l’âme d’un aventurier, ce produit doit figurer sur la liste : incroyablement salé, visuellement peu attrayant, mais avec un goût très distinct », déclare Björn, qui vit à Oslo.

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« La première fois que j’ai entendu parler de smalahove, c’était il y a plusieurs années, lors d’une conférence de presse. Amazing Race filmé en Norvège, et le défi consistait à le manger. J’étais loin de me douter qu’il s’agissait d’un véritable plat apprécié dans l’ouest de la Norvège, en particulier à Voss (vous avez probablement entendu parler de la nature là-bas – ou de la bouteille d’eau fantaisie) », explique Matthew, des États-Unis.
Une portion correspond généralement à la moitié d’une tête. L’oreille et l’œil sont normalement consommés en premier, car ce sont les parties les plus grasses. La tête est mangée de l’avant vers l’arrière, en contournant les os du crâne.
Les douceurs du café
Si vous entrez dans un café l’après-midi, voici deux classiques norvégiens qui valent toutes les calories :
Vaffel med brunost – Les gaufres accompagnées d’une (ou deux) tranche(s) de fromage brun sont une pierre angulaire de la culture culinaire norvégienne. « La gaufre doit être chaude et beurrée, avec des bords un peu croustillants, ce qui vaut des points supplémentaires », explique Victor, originaire d’Espagne.
Gaufres, fromage brun et confiture au restaurant Narvikfjellet. Photo : Rune Dahl – Narvikfjellet.jpg
Certains disent que le fromage brun a le goût de dulce de leche (lait caramélisé)mais avec une touche salée et des notes de noix et de caramel. Vous pouvez remplacer le fromage brun par de la confiture de framboise ou de fraise et de la crème, mais le duo gaufre-brunost est tout à fait hivernal. koselig et fredagskos au bureau (la tradition du vendredi après le déjeuner). Attention : vous risquez de devenir accro et de finir par acheter un appareil à gaufres pour faire entrer l’odeur douillette dans votre propre maison.
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Kanelbolle – ou petits pains à la cannelle – font partie intégrante de la culture culinaire nordique. En Norvège, ils portent plusieurs noms : skillingsboller, kanelboller, kanelsnurrer, et kanelknuter. Si vous ne savez pas quoi commander dans un café par une journée froide, cette pâtisserie fourrée à la cardamome et à la cannelle est un choix garanti. Elle a même sa propre journée : Le 4 octobre, célébré chaque année depuis 1999, est l’excuse parfaite pour dénicher votre gâteau préféré ou même organiser une dégustation de roulés à la cannelle avec vos amis et votre famille.
Brioches à la cannelle. Photo : Torkild Groven
Les champions du commerce de proximité
Explorer une supérette norvégienne peut être une expérience en soi. Que ce soit pour vous-même ou pour offrir un souvenir à vos amis et à votre famille, ces trois friandises sont incontournables :
Smash ! – Cônes de maïs recouverts de chocolat au lait. « C’est une explosion salée et sucrée qui me rappelle l’effet cérébral du pop-corn », explique Marie d’Oslo. En d’autres termes, une fois que l’on commence, il est difficile de s’arrêter.
Kvikk Lunsj – Une barre de chocolat souvent comparée à KitKat, mais moins sucrée et enveloppée dans un emballage rouge-vert-jaune emblématique. C’est un indispensable de la randonnée et un élément classique de tout kit de survie de Pâques en montagne.
Lakris – En Norvège, la réglisse se présente sous d’innombrables formes, salées ou sucrées, douces ou dures. Les Norvégiens l’adorent, mais elle est souvent un goût acquis pour les nouveaux arrivants. Si vous ne la connaissez pas, faites attention lorsque vous faites vos courses : on peut facilement la confondre avec du chocolat noir (une erreur que certains ont commise plus d’une fois, notamment avec de la crème glacée).
Passionnée par la culture nordique, par la nature, par l’écriture, voici que j’ai réunie mes passions dans ce site où je vous partage mes expériences et mes connaissances sur la Norvège spécialement. J’y ai vécu 2 ans entre 2015 et 2017, depuis les décors me manque, la culture me manque. Bonne lecture.
