Les Norvégiens sont parmi les plus gros consommateurs de fruits de mer au monde (après le Japon), mais la consommation est en baisse, en particulier chez les jeunes. Pour les moins de 34 ans, la consommation de fruits de mer a chuté de 46% depuis 2012. Cette tendance peut avoir de graves conséquences tant pour la santé publique que pour l’industrie. Cependant, un rapport du Norwegian Seafood Council montre que de nombreuses personnes aimeraient manger plus de fruits de mer et que le potentiel d’augmentation de la consommation est important.
– «Fiskespiseren» (The Fish Eater) est le titre du reportage, fraîchement sorti de la presse. Il s’agit du rapport d’information le plus complet de Norvège sur la consommation de fruits de mer, explique Asbjørn Warvik Rørtveit, responsable de l’analyse du marché et de l’accès au marché au Conseil norvégien des produits de la mer.
Le rapport est basé sur un certain nombre d’études sur les habitudes alimentaires, les caddies et les pensées et associations des gens avec le poisson et les autres fruits de mer. Cela montre que même si le nombre de consommateurs est sombre, il est viable d’inverser la tendance: beaucoup disent qu’ils veulent manger plus de poisson, mais ils ne parviennent tout simplement pas à le faire.
Potentiel de croissance de 44%
Si tout le monde avait mangé autant de poisson qu’il le voulait vraiment, les Norvégiens auraient consommé 183 millions de repas de fruits de mer de plus par an. Il y a des poissons spéciaux que les gens disent qu’ils mangeront plus, et ensuite principalement sous forme de saumon et de morue pour le dîner.
Les jeunes entre 20 et 40 ans occupent une position unique. Ce sont eux qui mangent le moins de poisson, et de plus en plus d’entre eux ne mangent pas du tout de poisson. De plus, ils commencent à former des régimes, des habitudes qu’ils transmettent probablement aussi à leurs enfants. La consommation des 65 ans et plus est toujours stable, ce qui ralentit la baisse de la consommation totale. Mais lorsque ceux-ci disparaîtront progressivement, la consommation diminuera encore. Le déclin peut être dramatique s’il se poursuit à la même vitesse qu’aujourd’hui.
Cependant, le rapport montre que dans la tranche d’âge 20-40 ans, la consommation de fruits de mer pour le dîner a un potentiel de croissance de 44 pour cent. Le fait que la consommation de fruits de mer ait un potentiel accru dans ce contexte signifie que les gens disent qu’ils aimeraient vraiment manger plus de fruits de mer qu’ils ne le font actuellement. Au lieu de cela, ils finissent par acheter d’autres aliments comme la viande hachée et le poulet.
Difficile à faire, difficile à trouver
Les raisons pour lesquelles de moins en moins de fruits de mer consomment des fruits de mer sont multiples, mais selon le rapport, il semble que les jeunes en particulier ignorent comment préparer une farine de poisson. La jeune génération a grandi avec des pizzas, des tacos et des plats tex-mex, où les poissons ont peu de place et les produits de la mer ne sont pas suffisamment dans l’air du temps. De plus, entre 20 et 40 ans, ils ont souvent une vie quotidienne stressante avec de jeunes enfants, ce qui nécessite que le dîner soit acheté rapidement et qu’il soit rapide et facile à préparer. Dans cette zone, le poisson perd au profit de la viande. Dans le magasin, les fruits de mer sont moins visibles et il y a beaucoup plus de plats crus préparés à base de viande plutôt que de poisson.
– Dans l’enquête, de nombreux jeunes adultes disent qu’ils auraient mangé plus de poisson s’il y avait plus de produits pré-préparés disponibles, dit Rørtveit.
Les couples avec enfants mangent près de 23 millions de plats de fruits de mer par an. La consommation peut être augmentée de 16 millions de repas, selon l’enquête.
Le rapport indique également que les prix et les expériences des dîners de poisson terne de leur propre enfance sont à l’origine de la baisse de la consommation. De nombreux jeunes adultes associent les dîners de poisson de leur enfance au devoir, à la morue trop bouillie et aux légumes aqueux. Cela ne signifie pas que les fruits de mer sont devenus beaucoup plus chers ces dernières années. Les Norvégiens ne veulent pas payer de prime pour un article qu’ils jugent ennuyeux, difficile et long à préparer.
Une consommation accrue nécessite une coopération
Étant donné que beaucoup veulent en fait manger plus de fruits de mer, il est tout à fait viable d’augmenter la consommation. Cependant, cela nécessite des efforts conjoints dans tous les aspects de l’industrie des produits de la mer, de l’épicerie et des autorités sanitaires.
– Les mesures comprennent les campagnes, le marketing et le développement de produits, le directeur du marketing et le responsable des relations publiques au Conseil norvégien des produits de la mer, explique Kristin Pettersen.
– Par exemple, les campagnes devraient amener les jeunes à penser que le poisson est quelque chose qu’ils mangent parce qu’ils en apprécient le goût, qui est également facile à préparer. De plus, les fruits de mer devraient faire partie des plats modernes tels que les tacos et les wraps, poursuit-elle.
Cependant, cela signifie que les produits faciles à préparer doivent exister et qu’ils doivent être à la fois disponibles et visibles dans le magasin.
La tendance négative s’est arrêtée
Les derniers chiffres pour 2018 (y compris la semaine 32) indiquent que nous sommes peut-être déjà confrontés à un changement positif. Les chiffres montrent que le volume total des ventes de fruits de mer est inchangé par rapport à la même période l’an dernier. Il n’est pas certain que la tendance se poursuive, mais dans ce cas, elle peut être liée au fait que l’industrie a déjà commencé à mettre en œuvre des mesures.
La gamme de hamburgers de poisson, de poisson déjà coupé, de plats pré-préparés et de variantes «pick & mix» de crustacés surgelés s’est élargie. Par exemple, les ventes de hamburgers de poisson ont augmenté de 12% jusqu’à présent cette année – par rapport à la même période l’an dernier – et les ventes de mollusques congelés en vrac ont augmenté de 133% par rapport à la même période en 2016.
Le rapport complet (disponible uniquement en norvégien pour le moment) est disponible au téléchargement en pdf, ici.
Une vidéo d’accompagnement est publiée sur Vimeo.
Quelques recettes faciles à préparer se trouvent ici.
De nombreuses chaînes d’épicerie mènent actuellement des campagnes, notamment Coop Extra.
Pâtes pesto aux crevettes et champignons
Temps de préparation: 20-40 minutes, très simple, une recette pour deux
Ingrédients
- 200 g pâtes fraîches (tagliatelles vertes ou ce que vous préférez)
- 5 champignons moyens (Chamingnon, Aroma)
- 100 g de crevettes, pelées (fraîches, décongelées ou égouttées d’un contenant)
- 2 cuillères à soupe de Pesto
- Parmesan ou similaire (râpé, au goût)
- Sel, poivre noir moulu (au goût)
Méthode
Nettoyez les crevettes si vous les avez achetées fraîches sur les coquilles (ou décongelées). Faites cuire les pâtes en même temps, selon les instructions.
Coupez les champignons en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle. Mélanger le pesto et les crevettes dans les pâtes, faire sauter pendant quelques minutes, garnir de champignons avant de servir.
Pour plus de goût, vous pouvez garnir le tout d’une pincée de parmesan râpé ou de fromage similaire et de poivre noir fraîchement moulu.
Conseil
Les crevettes congelées sont les plus rapides à décongeler dans l’eau froide.
Pâtes aux crevettes au pesto et champignons. Photo: Mats Fiskum / 3 chaque semaine.
© Conseil norvégien des fruits de mer / #La Norvège aujourd’hui
Passionnée par la culture nordique, par la nature, par l’écriture, voici que j’ai réunie mes passions dans ce site où je vous partage mes expériences et mes connaissances sur la Norvège spécialement. J’y ai vécu 2 ans entre 2015 et 2017, depuis les décors me manque, la culture me manque. Bonne lecture.
