Noël est traditionnel et tout devrait être comme avant. Mais de nombreuses traditions de Noël ont changé au cours de l’histoire, comme le brassage de la bière statutaire et le réveillon de Noël sans viande.
Les traditions sont quelque chose qui sont préservées et transmises de génération en génération, mais elles changent souvent avec le temps.
« Un bon exemple en est la bière de Noël. La bière de Noël est l’élément le plus ancien que nous ayons encore dans la célébration de Noël d’aujourd’hui. À l’époque païenne, nous marquions Yule, qui signifiait « boire Yule », c’est-à-dire boire en l’honneur d’Odin et de Tor », explique la chercheuse Eva Narten Høberg de l’Institut norvégien de bioéconomie (NIBIO) à NTB.
À l’époque, il était en fait exigé que tout le monde fabrique de la bière à partir du grain, et cela était inscrit dans la loi, explique Høberg. Si vous ne brassiez pas de bière, vous étiez condamné à une amende.
« Cette tradition s’est poursuivie même si la Norvège est devenue chrétienne. Les dieux ont été échangés, et à la place des toasts étaient en l’honneur de Jésus et de la Vierge Marie. C’est un bon exemple de la façon dont les traditions se perpétuent, mais elles changent et sont influencées par de nouvelles cultures et des impulsions politiques et religieuses », explique Høberg.
Réveillon de Noël sans viande
Pendant des centaines d’années, décembre était complètement sans viande jusqu’au jour de Noël. Avant Noël, nous mangions du poisson, du porridge et des céréales.
« Cela faisait partie de la tradition du jeûne à l’époque catholique en Norvège avant la Réforme. Nous n’avons pas mangé de viande avant le jour de Noël, mais ensuite nous avons mangé beaucoup de viande », dit-elle.
Høberg souligne que la célébration de Noël dans le passé était également considérablement plus courte qu’elle ne l’est aujourd’hui.
« Maintenant, nous avons commencé à célébrer Noël beaucoup plus tôt. Ensuite, nous ne mangions pas de viande jusqu’au jour de Noël, nous avons maintenant une saison de dîner de Noël à partir de novembre », dit-elle.
Entrée de côtes de porc
Dans la célébration de Noël d’aujourd’hui, les côtes de porc sont servies dans la plupart des foyers norvégiens la veille de Noël. Environ la moitié de la population norvégienne a mangé des côtes de porc comme plat principal la veille de Noël l’année dernière, selon Matprat.
Cependant, les côtes de porc sont une caractéristique plus moderne de la tradition norvégienne de Noël et n’ont été introduites que dans les années 1900.
Les côtes de porc sont préparées à partir de produits frais, éventuellement après congélation et emballage sous vide moderne. La viande en bâton (pinnekjøtt) est basée sur d’anciennes méthodes de conservation telles que le séchage, le salage, le saupoudrage et le fumage. C’est l’une des raisons pour lesquelles les côtes de porc n’ont davantage caractérisé le menu de Noël que lorsque le congélateur est devenu courant en Norvège, explique Høberg.
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