Elle tire soigneusement une passoire à thé le long de la surface de la marmite où les jarrets de porc mijotent doucement dans l’eau, entraînant avec sa mousse et la saleté des jarrets là-bas. Bientôt il y aura une autre force soupe de nouilles au porc – un classique sud-vietnamien d’un plat de nouilles avec des nouilles de riz épaisses dans du bouillon de porc, où des boulettes de porc juteuses et des scampis plongent au sommet du bol.
Traditionnellement, le bouillon est fabriqué à partir de pattes de porc.
– Texture vietnamienne. Nous aimons mâcher du cartilage, et cette soupe est en fait faite avec des pattes de porc, mais c’est bien d’utiliser de l’os kraft normal, dit Gin Nguyen.
Une cuisine du monde
La cuisine vietnamienne est plus que la soupe aux nouilles Pho et gâteau, les baguettes avec une garniture savoureuse de viande assaisonnée et de légumes marinés. La cuisine vietnamienne est une histoire de riz, de sel et de mer, d’abondance tropicale, mais aussi de guerre et de difficultés. A propos des saveurs des voisins de l’ouest et de l’influence chinoise du nord.
Avant tout, cependant, la tradition culinaire vietnamienne d’aujourd’hui est née d’une interaction entre les racines culinaires du pays et l’influence française, après près d’un siècle en tant que colonie française.
Le résultat est une cuisine avec un équilibre indubitable entre le fort, le salé, le frais et l’acide qui s’est propagé dans de grandes parties du monde avec l’émigration. D’abord vers la patrie des colons, puis via la diaspora après la guerre du Vietnam. Trois millions de Vietnamiens ont fui leur patrie à la suite de la guerre.
