« Nous pensions qu’il s’agissait d’un légume

Cette année marque le 110e anniversaire du début de la production de pâtes alimentaires en Norvège.

Une nouvelle usine de pâtes a ouvert ses portes à Oslo en 1913. Ils ont collaboré
avec le chercheur Olav Johan Sopp.

Sopp s’appelait à l’origine Olsen, mais il a changé son nom de famille en fonction de son sujet de recherche, à savoir les champignons, qui se dit sopp en norvégien.
son sujet de recherche, à savoir les champignons, qui se dit sopp en norvégien. Célébrité, il donnait des conférences et écrivait des livres sur l’alimentation moderne et la nutrition.

L’usine de macaronis utilisait le nom Sopps pour marquer ses produits. Aujourd’hui, les pâtes Sopps
détiennent aujourd’hui une part de marché de 40 %, selon le site web de l’entreprise.

Mais Sopps ne peut pas s’attribuer le mérite d’avoir intégré les macaronis au régime alimentaire norvégien.
norvégien.

Une Norvège en plein essor

Vers 1830, les macaronis apparaissent dans les livres de cuisine et les journaux.

À cette époque, l’économie norvégienne est en plein essor. Le transport maritime
son apogée. De plus en plus de poissons et de bois sont vendus à l’étranger. De nouvelles usines sont
d’abord le textile et la métallurgie, puis d’autres produits, selon norgeshistorie.no.
selon norgeshistorie.no.

L’augmentation des exportations entraîne une augmentation des importations, notamment de denrées alimentaires.

De plus en plus de livres de cuisine sont publiés en Norvège. C’est alors que les macaronis
sont apparus.

Les livres de cuisine ont servi de publicité pour de nouveaux aliments et plats, selon un article du professeur Ingunn Elvekrok de l’université de Kristiania.
un article du professeur Ingunn Elvekrok du Kristiania University College.

Les macaronis étaient consommés comme un plat à part entière avec une sauce, ou dans le gratin de poisson et le pudding à la viande.
viande.

Viande, viande hachée et macaronis

Les plats étaient simples et contenaient peu d’ingrédients.

L’auteur de livres de cuisine Minna Wetlejen a fourni une recette de pudding à la viande en 1890 :

Couvrez le fond et les côtés d’un moule à pain avec de la viande. Placez des couches de morceaux de jambon et de macaronis au milieu.
de jambon et de macaronis au milieu. Recouvrez d’une couche de viande de porc. Faites rôtir au
au four pendant une heure et demie et servez avec de la sauce brune.

Le pudding aux macaronis était également très populaire : Le lait, les macaronis et le beurre sont bouillis pour former une bouillie.
bouillis pour obtenir une bouillie. Lorsque la bouillie est froide, incorporez les œufs et le sucre, et de préférence un peu de noix de muscade.
un peu de noix de muscade.

Les macaronis Sopps ont été commercialisés en 1913. Il a fallu attendre longtemps avant que d’autres
avant que d’autres types de pâtes n’apparaissent.

Pommes de terre bouillies avec des pâtes

Les spaghettis ont été les deuxièmes à arriver, dans les années 1960.

Les gens ne savaient pas non plus comment utiliser ce type de pâtes. Et l’idée que cet aliment inconnu puisse remplacer les pommes de terre bouillies était hors de question.
que cet aliment inconnu puisse remplacer les pommes de terre bouillies n’était pas envisageable.

Ellen Horpen a 59 ans et vient de Steinberg dans la municipalité de Drammen.
Elle raconte une histoire de son enfance :

« Nous avions des pommes de terre, du pudding à la sauce brune et des macaronis comme légumes.
légumes. J’ai cru que c’était un légume jusqu’à ce que je sois adulte. J’ai continué à en manger
à en manger aussi, mais pas aussi souvent », dit-elle.

Gro a 55 ans et vient du même endroit :

« Quand j’étais petite, nous mangions des galettes de poisson à la sauce brune avec des spaghettis et des pommes de terre.
petite. Avec du ketchup », dit-elle.

Le livre d’histoire de l’alimentation norvégienne Fattigmenn, tilslørte bondepiker og
rike riddere (Crullers frits, apple brown betty et pain perdu) confirme que les pâtes étaient consommées de cette manière.
les pâtes étaient consommées de cette manière.

Le nouveau légume

Le macaroni portait le nom de « légume de l’intérieur », d’après le
livre d’histoire de l’alimentation.

Une enquête nationale sur les habitudes alimentaires a été réalisée en 1971. Les personnes ont été interrogées sur les quantités et les types de légumes qu’elles consommaient.
Les personnes ont été interrogées sur les quantités et les types de légumes qu’elles mangeaient. L’une des options
des macaronis et des spaghettis.

Vers la fin des années 1970, le mot « pâtes » est entré dans le langage. Désormais
Désormais, les plats à base de spaghettis et de macaronis sont appelés des plats de pâtes.

Les spaghettis à la viande hachée deviennent un plat populaire. Certains les servaient avec des
pommes de terre bouillies.

Les plats cuisinés prêts à consommer en sachet étaient une innovation.

Alimentation rapide en poudre

De nombreuses femmes ont trouvé un emploi et ont donc eu moins de temps pour cuisiner. Il était facile et rapide de
verser un mélange de poudre et d’aliments séchés dans une casserole et ajouter de l’eau. L’un de ces
casseroles était la casserole de spaghettis à l’italienne de Toro.

Dans les années 1980, les pâtes sont devenues de plus en plus courantes. Un livre de cuisine norvégien
norvégien de 1982 contient de nombreuses recettes de pâtes. Il indique également que les spaghettis
et les macaronis peuvent remplacer les pommes de terre bouillies.

De plus en plus de formes de pâtes apparaissent dans les rayons des épiceries.
Il y a des tubes, des tire-bouchons, des rubans et des coquilles.

Les médias parlent des pâtes. C’est un aliment bon marché. Elles rassasient. C’est moderne
et facile à faire.

Les pâtes apparaissent dans les salades. Les lasagnes deviennent populaires. Les livres de cuisine contiennent désormais
des recettes de différentes sauces pour pâtes.

Les jeunes mangent le plus de pâtes

Des enquêtes constantes sont menées pour obtenir des données marketing norvégiennes sur ce que les gens mangent pour le dîner.
sur ce que les gens mangent au dîner. En 1991, les pommes de terre bouillies n’étaient plus servies que dans 20 % des dîners à base de viande.
seulement 20 % des dîners à base de viande. Les pâtes – et le riz – ont commencé à
de prendre le relais.

La même année, 39 % des Norvégiens ont mangé des spaghettis pour le dîner deux fois par mois ou plus souvent, selon l’enquête sur l’histoire de l’alimentation.
plusieurs fois par mois ou plus souvent, selon le livre d’histoire de l’alimentation.
l’histoire de l’alimentation.

Les jeunes ont ouvert la voie. Soixante-quatorze pour cent des jeunes adultes d’Oslo mangent régulièrement des pâtes.
régulièrement des pâtes.

Les cuisines chinoise, indienne et mexicaine ont gagné en influence. Mais la cuisine italienne
s’est maintenue grâce à l’éventail de plus en plus large des plats qu’elle propose.

Les Norvégiens n’ont pas abandonné la pomme de terre pour autant. Dans une étude datant de 2008, sept personnes sur dix ont déclaré avoir mangé des pommes de terre comme plat principal,
sept personnes sur dix ont déclaré avoir mangé des pommes de terre en accompagnement d’un plat principal au cours des derniers jours de la semaine et du week-end.
au cours des derniers jours de la semaine et du week-end. Un sur dix avait mangé des pâtes.

Pâtes modernes

Au cours des années 2000 et jusqu’à aujourd’hui, les enquêtes alimentaires montrent que les plats de pâtes sont de plus en plus fréquents sur les tables norvégiennes.
de plus en plus fréquents sur les tables norvégiennes.

En 2017, les spaghettis carbonara étaient la recette la plus populaire sur le blog de la célèbre blogueuse culinaire norvégienne Trine Sandberg.
blogueuse norvégienne Trine Sandberg.

Le restaurant Trattoria Popolare est situé à Grünerløkka, un quartier branché du centre-est d’Oslo.
dans le centre-est d’Oslo. Le restaurant sert des plats italiens à l’italienne,
selon le directeur général Kristian Afzelius.

Il y a loin du boudin à la viande de 1890 aux plats qu’Afzelius propose à ses clients.

Les raviolis de queue de bœuf aux épinards sont le plat le plus populaire.

Deux cuillères à soupe de sauce

La queue de bœuf est frite et cuite avec des oignons, de l’ail et du piment,
explique Afzelius. Elle est ensuite mélangée à des épinards et de l’origan et farcie dans des raviolis.
raviolis. Le bouillon de viande est utilisé pour la sauce.

« Les Italiens utilisent beaucoup moins de sauce pour leurs pâtes que les Norvégiens.
Afzelius.

Ici, nous utilisons une louche de sauce, alors que là-bas, ils ajoutent deux cuillères à soupe de sauce pour les pâtes ».
deux cuillères à soupe de sauce pour les pâtes ».

Un dîner italien traditionnel se compose de plusieurs plats. Les antipasti
vient en premier et doit ouvrir l’appétit. Il comprend du pain italien,
olives ou du jambon. Vient ensuite le primi piatti, qui est un plat de pâtes. Le deuxième plat principal
Le second plat principal – secondi piatti – se compose de viande ou de poisson, avec ou sans légumes,
a déclaré M. Afzelius.

Les Norvégiens ont adopté les plats italiens, mais ont abandonné la manière italienne de les servir.
de les servir.

Les Norvégiens mangent des pâtes comme seul plat principal, avec beaucoup de sauce,
et ont adapté les plats au goût nordique.

Toujours des spaghettis

Par exemple, les Norvégiens préparent les pâtes carbonara d’une manière tout à fait différente de celle des Italiens.
qu’en Italie. Les Norvégiens utilisent de la crème et des œufs entiers, ajoutent du bacon et, de préférence, des petits pois.
de préférence des petits pois. Enfin, le fromage Jarlsberg est râpé sur le dessus.

La Trattoria Popolare est traditionnelle. Sa carbonara est faite de bajoue de porc séchée, de fromage de brebis
de porc, de fromage de brebis, de jaunes d’œufs et de poivre noir.

Quant aux spaghettis, ils ne se sont pas démodés, malgré toutes les nouvelles variantes.

Kine Søyland, responsable de la communication chez NorgesGruppen, le plus grand grossiste du marché norvégien de l’alimentation de détail, affirme que les spaghettis classiques sont toujours aussi populaires.
grossiste sur le marché norvégien de l’épicerie de détail, affirme que les spaghettis classiques ont été le type de pâtes le plus vendu l’année dernière.
le type de pâtes le plus vendu l’année dernière. La variante la moins chère est la plus populaire.

« Nous avons vendu 611 000 kilos de spaghetti First Price, le produit le plus vendu », a-t-il déclaré.

« Il est intéressant de constater que, même si l’offre est devenue beaucoup plus large et variée, en termes de prix, de nombre de variétés et de qualité, les spaghettis classiques sont toujours présents.
plus variée, en termes de prix, de nombre de variétés et de qualité, les spaghettis
classique reste la variété la plus vendue et la plus consommée », a déclaré M. Søyland.

Traduit par Nancy Bazilchuk

Références :

Annechen
Bahr Bugge : Fattigmenn,
tilslørte bondepiker og rike riddere. (Crullers frits, apple brown betty et pain perdu.
toast français. L’alimentation et les habitudes alimentaires en Norvège du XVIe siècle à nos jours).
siècle à nos jours). Cappelen Damm, 2019. (Résumé en norvégien)

Minna Wetlejen : Husholdningsbogen
pour unge husmødre i by og bygd, 1890. (Livre de ménage pour les jeunes femmes au foyer en ville et à la campagne),
1890.

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Lisez la version norvégienne de cet article sur forskning.no

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