Même si la Norvège ne jouit pas de la même réputation culinaire que d’autres pays, elle regorge de plats copieux et de produits d’excellence. Il existe de nombreux plats fantastiques que les nouveaux arrivants devraient goûter.
Le patrimoine culinaire norvégien recèle un véritable trésor de spécialités traditionnelles qui ne demandent qu’à être découvertes.
Tout comme ses paysages suscitent l’émerveillement, les plats traditionnels norvégiens en font de même : chacun raconte une histoire unique sur l’histoire et la culture du pays, ainsi que sur son lien avec la terre et la mer.
La cuisine reflète les liens profondément enracinés du pays avec son environnement naturel, des ragoûts copieux à base d’agneau et de chou locaux aux soupes de poisson savoureuses regorgeant de fruits de mer fraîchement pêchés.
Pour les nouveaux venus désireux de découvrir le paysage culinaire norvégien, il existe plusieurs spécialités incontournables que The Local considère comme dignes de figurer sur votre liste de choses à goûter absolument (nous restons dans le courant dominant et évitons les plats plus extrêmes tels que le smalahove, un plat à base de tête de mouton, ou le rakfisk, un plat à base de poisson fermenté).
Une famille déguste du plukkfisk au bistrot Pingvinen à Bergen, dans l’ouest de la Norvège. Photo : Robin-Ivan Capar / The Local Norway
Plukkfisk
Un plat réconfortant, délicieux et copieux, le plukkfisk se compose de morue ou d’un autre poisson blanc écrasé avec des pommes de terre. Dans l’ouest de la Norvège, il est généralement servi avec du lard, des légumes marinés, du pain plat et du beurre.
Ce plat occupe une place particulière dans la tradition culinaire norvégienne, car il rend hommage à l’ingéniosité des générations passées.
Autrefois, le gaspillage n’était pas une option, le plukkfisk est apparu comme une solution astucieuse pour utiliser chaque morceau de nourriture disponible.
Les restes de poisson provenant de la pêche ou du repas de la veille étaient mélangés à de la purée de pommes de terre, garantissant ainsi qu’aucun aliment ne soit gaspillé.
Cette approche frugale de la cuisine reflétait le sens pratique de la culture norvégienne et soulignait l’importance de tirer le meilleur parti de ce que la nature offrait.
De plus, les pommes de terre et les légumes-racines – éléments clés de ce plat – constituent des aliments de base fondamentaux de la cuisine norvégienne, servant de sources essentielles de subsistance dans un pays où les conditions agricoles en surface peuvent être inhospitalières.
Vous pouvez déguster ce plat à Bergen, la deuxième plus grande ville de Norvège, dans plusieurs établissements proposant une cuisine traditionnelle, tels que le Pingvinen, situé près du centre-ville.
Fårikål
Considéré comme l’un des plats nationaux de la Norvège fårikål, un ragoût mijoté à base d’agneau ou de mouton, de chou et de grains de poivre, est un plat d’hiver très apprécié dans de nombreux foyers norvégiens.
Ce plat cuit généralement pendant des heures et est servi avec des pommes de terre (cuites en robe des champs).
L’automne revêt une importance particulière pour les amateurs de fårikål , car c’est la saison traditionnelle où l’on déguste ce plat. Le dernier jeudi de septembre, en particulier, est étroitement lié au fårikål, car il coïncide avec la période de pointe de l’abattage des agneaux.
Ce lien saisonnier trouve ses racines dans les traditions d’élevage ovin de la Norvège, où les agneaux nés au printemps sont prêts à être abattus à l’automne, ce qui rend la viande d’agneau fraîche abondante.
Les origines de ce plat sont quelque peu incertaines, mais on pense qu’il a été influencé par les traditions culinaires danoises.
Historiquement, le fårikål a probablement gagné en popularité au cours du XXe siècle, parallèlement à la disponibilité du chou pommé et à la tradition d’utiliser de la viande fraîche.
Un filet de renne grillé accompagné de choux de Bruxelles, de champignons et d’airelles rouges, servi au Byrggeloftet og Stuene à Bergen. Photo : Robin-Ivan Capar / The Local Norway
Steak de renne
Pour goûter à la nature sauvage norvégienne, nombreux sont ceux qui choisissent de se régaler d’un steak de renne, une viande tendre et savoureuse généralement servie avec une sauce aux airelles rouges, des pommes de terre ou une purée de panais, et parfois accompagnée de légumes rôtis ou de champignons.
Ce mets raffiné et onéreux incarne l’esprit rustique des régions du nord de la Norvège, et on le retrouve souvent sur les menus des restaurants pendant la période de Noël.
Ce plat coûte généralement entre 400 et 700 couronnes, et on vous proposera souvent du vin rouge pour l’accompagner.
Au-delà du prix, si vous êtes amateur de steaks et de viande en général, cela vaut vraiment la peine de faire une folie et de goûter au renne au moins une fois, surtout si c’est pour une occasion festive (comme le julebord les réunions et fêtes qui ont lieu partout en Norvège au mois de décembre).
Une assiette de soupe de poisson de Bergen au restaurant de fruits de mer Enhjørningen, à Bergen. Photo : Robin-Ivan Capar / The Local Norway
Bergensk fiskesuppe
Originaire de la ville côtière de Bergen, cette soupe de poisson onctueuse est préparée à partir d’une variété de fruits de mer pêchés localement, notamment de la morue ou du lieu jaune, du saumon et des crustacés, et mijotée dans un bouillon de poisson riche accompagné de légumes (carottes, poireaux, etc.) et d’herbes aromatiques.
Sa saveur caractéristique provient de la crème fraîche ou de la crème aigre, du vinaigre de vin blanc et du vin blanc.
Les restaurants « Byrggeloftet og Stuene » et « Enhjørningen » sont tous deux réputés pour leur soupe de poisson de Bergen ; vous ne vous tromperez donc pas en vous rendant dans l’un ou l’autre pour goûter ce plat.
D’après mon expérience personnelle, c’est le premier plat norvégien qui a vraiment séduit mes papilles après mon arrivée dans le pays. Le mélange unique de poisson, de crème et de vinaigre se marie incroyablement bien, créant une combinaison de saveurs totalement nouvelle et originale pour mon palais habitué au régime méditerranéen.
Un autre avantage de préparer cette soupe soi-même est qu’elle est très rapide à réaliser : il me faut généralement environ 45 minutes pour préparer une marmite de soupe de poisson de Bergen pouvant nourrir 4 à 5 personnes.
Enfournez quelques tranches de baguette pour les réchauffer pendant que vous apportez la touche finale au plat. Une fois prêtes, tartinez-les généreusement de beurre salé et servez-les en accompagnement de la soupe.
Du gravlaks en vente au marché aux poissons de Bergen, dans le centre-ville. Photo : Robin-Ivan Capar / The Local Norway
Gravlaks
Enfin, nous vous recommandons le gravlaks, une spécialité scandinave à base de saumon salé mariné dans un mélange de sucre, de sel et d’aneth.
Le terme gravlaks provient de grav (creuser) et laks (saumon), faisant référence à la pratique consistant à enterrer le saumon dans le sol, comme à l’époque médiévale, gravlaks était préparé par les pêcheurs qui conservaient le saumon en le salant et en le faisant fermenter, puis en l’enfouissant dans le sable au-dessus de la ligne de marée haute.
EXPLICATION : Pourquoi la Norvège est-elle si obsédée par le saumon ?
Aujourd’hui, la fermentation est rarement utilisée dans la production de gravlaks . À la place, le saumon est généralement mariné pendant quelques jours.
Au cours de ce processus, l’humidité du saumon transforme la marinade sèche en une saumure concentrée.
Bien que cette méthode puisse s’appliquer à d’autres poissons, le saumon reste le choix le plus populaire.
En général, il est coupé en fines tranches et servi sur du pain de seigle ou accompagné de pommes de terre.
Vous trouverez facilement du gravlaks dans la plupart des villes et villages norvégiens : sur les marchés aux poissons, dans la plupart des rayons poissonnerie des supermarchés haut de gamme tels que Meny, et même comme plat de base dans les cafétérias des hôpitaux qui préparent des repas pour les femmes qui viennent d’accoucher.
Passionnée par la culture nordique, par la nature, par l’écriture, voici que j’ai réunie mes passions dans ce site où je vous partage mes expériences et mes connaissances sur la Norvège spécialement. J’y ai vécu 2 ans entre 2015 et 2017, depuis les décors me manque, la culture me manque. Bonne lecture.
