Côte de qualité très demandée - 3

Côte de qualité très demandée avant le Noël

La guerre des prix de côté; Les Norvégiens veulent payer un petit supplément pour la qualité lors de leurs achats pour le dîner de Noël. – Nos côtes levées sont celles qui augmentent le plus les ventes. Ce regain de qualité est très agréable, s’exclame le responsable de la catégorie des produits frais à Meny, Espen Lie.

Il s’est passé beaucoup de choses en ce qui concerne les côtes au cours des trois à quatre dernières années. La portée a considérablement augmenté.

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– Nous avons plus de 18 variétés de côtes levées, toutes surgelées, fraîches, épicées et précuites. Le best-seller est encore des côtes fines fraîches. Alors que la côte familiale réduit quelque peu les ventes, la demande pour différentes variantes de nervure premium augmente, informe Lie.

Par exemple, la côte biologique de Grøstadgris est très populaire, dépassant de loin le volume disponible, tandis que la côte «Dry Age» de l’abattoir de Trondheim a doublé ses ventes l’année dernière et a encore augmenté de 76% cette année. De plus, la côte de qualité surgelée «Jæren Smak», basée sur une côte gastronomique sélectionnée et coupée à la main à partir d’un gros porc de Rogaland, est devenue la préférée de beaucoup, qui sont prêts à payer un peu plus. Malgré d’importants volumes de ventes l’année dernière, Meny en vend dix pour cent de plus en 2018.

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Aurait pu vendre beaucoup plus

En outre, la côte fraîche – qui n’est pas aussi exposée à la forte pression des prix – tient le fort. 70 pour cent de toutes les côtes que propose Meny sont fraîches. Cette année, la chaîne propose des côtes fraîches tout au long du mois de décembre en raison de la commande de grandes quantités en été.

– Cette année, les côtes levées représenteront un tiers de nos ventes totales. Nous vendons tout ce que nous pouvons obtenir. Je me demande combien nous aurions pu vendre – si nous avions un approvisionnement illimité. En tant que chef et dirigeant de la Guilde des artisans Meny, il est très agréable de voir un client constant se tourner vers la qualité, à une époque où le low-cost a beaucoup d’attention, poursuit Lie.

Choisir la «bonne» côte

  • Choisissez des morceaux de côtes selon vos préférences. La côte de la famille, qui comprend la côtelette de porc, a moins de gras et plus de viande pure – par conséquent, elle est souvent appréciée par les familles où certains veulent de la viande maigre tandis que d’autres préfèrent la viande traditionnelle. La côte de Noël se compose du même morceau que la variante familiale, mais l’os de côtelette de porc est retiré, ce qui donne un morceau de viande plus uniforme. Cela facilite à la fois la cuisson et la division. La côte fine a une belle répartition de la viande et de la graisse, ce qui donne un bon goût et assure la jutosité.
  • N’achetez pas de côtes trop maigres. Une côte avec de grandes couches de graisse et de viande donne plus de saveur, et la couche grasse sous la peau est également importante pour obtenir du bacon croustillant.
  • Côte de qualité fraîche et surgelée. La plupart des gens souhaitent une côte fraîche, mais le volume est limité à quelques semaines avant le Yuletide. Au lieu d’acheter des produits frais et surgelés vous-même, une alternative est d’acheter une côte gastronomique surgelée par des professionnels, comme «Jæren Smak».

© Meny / #La Norvège aujourd’hui