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Les chefs sushis japonais ne jurent que par le saumon norvégien

Le saumon norvégien est devenu la garniture préférée de nombreux chefs de sushi japonais. Un grand merci à Sushi Master, Masayoshi Kazato, qui utilise le saumon norvégien dans les sushis depuis plus de 20 ans.

Traditionnellement, les chefs de sushi du plus haut calibre utilisent principalement du poisson sauvage pour préparer leurs plats de sushi astucieux. Ces dernières années, la demande de saumon norvégien est devenue si grande qu’elle a été acceptée par les plus hauts cercles de sushi.

Masayoshi Kazato estime que le saumon d’élevage norvégien est de très haute qualité.

L’homme de 69 ans est le chef du World Sushi Skills Institute (WSSI), et son équipe parcourt le monde pour préserver et diffuser les connaissances de l’art du sushi. Ils apportent du saumon norvégien avec eux.

Ambassadeurs de la réputation du saumon

«Le Conseil des produits de la mer collabore avec Masyoshi Kazato depuis plus de 10 ans pour diffuser les connaissances sur la manipulation et la préparation du poisson cru», a déclaré à Kyst.no. l’émissaire des pêches pour le Japon et la Corée du Sud, Gunvar L. Wie.

La coopération a porté ses fruits au cours des cinq dernières années, en particulier. De plus en plus de chefs de sushi dans le segment haut de gamme veulent du saumon norvégien, et même le Premier ministre japonais, Shinzō Abe, demande du saumon de Norvège lorsqu’il propose de la nourriture japonaise. Cela s’est produit l’hiver dernier lors d’une soirée japonaise pour les participants du Forum économique mondial de Davos. Wie a reçu un appel téléphonique de Kazato qui était avec Davos en tant que chef cuisinier du Premier ministre.

«Il a appelé et a demandé si nous pouvions amener du saumon norvégien à Abe», dit Wie, qui s’est assuré que Abe et les participants recevaient des sushis avec du saumon norvégien.

50 mille restaurants de sushis

Selon WSSI, il existe plus de 50 000 restaurants de sushis en dehors du Japon, et 90% d’entre eux se trouvent dans des pays où ils ne savent pas comment faire des sushis et traiter le poisson cru.

« Cela s’applique à toutes les parties de la chaîne de valeur, de la réception des importations aux restaurants et aux points de vente de produits frais des magasins, et peut-être en particulier en Asie du Sud-Est avec des températures élevées et des restaurants de sushis qui apparaissent à chaque coin de rue. »

L’équipe de Kazato est composée de pros, chefs de sushi japonais du haut de gamme. A tout moment, il y en a toujours des membres de l’équipe qui organisent des cours de cuisine, des conférences ou des séminaires quelque part dans le monde. Le saumon norvégien fait naturellement partie de l’équipe.

«Le travail qu’ils font est important pour la réputation du saumon. Il s’agit de savoir comment sécuriser la matière première tout au long du processus, jusqu’à la transformation finale du poisson jusqu’au consommateur. Grâce à la coopération, nous faisons en sorte que cela soit communiqué dans une grande partie du monde », poursuit Wie.

N’aimait pas le saumon cru

Les sushis au Japon sont une tradition vieille de 500 ans, mais le saumon dans les sushis est une invention norvégienne de la fin des années 80. Il faudra plus de dix ans avec beaucoup de résistance avant que les Japonais ne soient convaincus que le saumon norvégien a bon goût comme garniture de sushi. De cette manière, on peut aussi dire que l’introduction du saumon norvégien au Japon dans les années 80 a été le début de l’aventure du saumon norvégien.

Le saumon représente 68 sur un total de 99 milliards de NOK, ce qui constitue la valeur totale des exportations de tous les fruits de mer norvégiens en 2018.

© Kyst.no / #La Norvège aujourd’hui


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