Lutefisk est l’un des aliments les plus discutés en Norvège, après avoir suscité des décennies de débats sur ses origines et sa saveur.
Si certains adorent ce repas méticuleusement préparé, d’autres l’évitent à tout prix.
Se traduisant littéralement par «poisson de soude», lutefisk est un repas composé de stockfish séché (généralement de la morue, de la lingue, de l’aiglefin ou de la goberge) imbibé de lessive. On pense qu’il est originaire de Scandinavie.
Lisez la suite pour tout savoir sur le plat de poisson qui suscite des sentiments si forts chez ses fans et ses critiques.
Histoire de Lutefisk
L’origine exacte du lutefisk n’a pas été confirmée avec une certitude absolue, mais des documents écrits et des légendes orales indiquent que le plat existe depuis des siècles.
Au milieu du XVIe siècle, l’auteur suédois Olaus Magnus a écrit sur sa préparation, abordant ce qu’il considérait comme la manière appropriée de le servir: arrosé de beurre. Des documents historiques indiquent également que la morue était préparée comme plat pour des occasions spéciales dans la Suède du XVIe siècle.
Le plat a également – soi-disant – des liens avec les Vikings, qui se sont régalés du poisson entre le huitième et le onzième siècle.
Une légende se souvient Saint Patricktentative d’empoisonner les pillards vikings en Irlande avec la morue trempée dans la lessive. Plutôt que d’en être tués, cependant, les Vikings auraient apprécié la saveur et l’ont déclarée délicatesse.
Le timing de l’histoire ne correspond pas tout à fait (St. Patrick est né environ trois siècles avant l’ère viking), mais l’histoire fournit matière à réflexion sur les origines possibles de lutefisk.
Une autre légende raconte que lors d’un pillage, un groupe de Vikings a incendié un village de pêcheurs, y compris les étagères en bois sur lesquelles la morue séchait. Dans un effort pour sauver leur colonie, les pêcheurs locaux qui avaient été saccagés ont versé de l’eau dans tout leur village, y compris les étagères de séchage. Une fois que les cendres ont recouvert la morue, il a plu, créant une sorte de gadoue de lessive.
Plus tard, les villageois ont réalisé que le poisson séché avait une apparence similaire au poisson frais. Intéressés par la création, ils ont rincé le poisson pour enlever la lessive, puis l’ont fait bouillir. Un villageois courageux a osé essayer la morue jiggly et l’a qualifiée de «pas mal» – et le reste appartient à l’histoire.
Quelles que soient ses véritables origines, Lutefisk a clairement pris racine dans la culture norvégienne – et il est là pour rester.
Traditions Lutefisk
On dit qu’environ la moitié de tous les immigrants norvégiens ont déménagé aux États-Unis pour échapper au lutefisk, tandis que l’autre moitié l’a fait pour partager sa saveur avec le monde.
Entre le début et le milieu du XIXe siècle, d’importantes migrations norvégiennes vers les États-Unis ont commencé, beaucoup prenant racine dans des États du Midwest tels que le Wisconsin et le Minnesota (qui, aujourd’hui, sont les deux premiers États avec la plus forte population norvégienne-américaine).
Au cours de leur voyage ardu au-dessus de l’Atlantique, les migrants norvégiens auraient survécu à bord avec principalement le lutefisk comme nourriture. Aujourd’hui, de nombreux Norvégiens-Américains mangent le plat afin d’honorer le courage de leurs ancêtres et de reconnaître leurs difficultés.
Les foyers scandinaves et norvégiens-américains servent souvent aussi du lutefisk pour les festivités; généralement à Thanksgiving et à Noël.
Dans les États du Midwest, le poisson peut en fait être trouvé dans les supermarchés locaux ou servi dans les églises norvégiennes dans le cadre de rassemblements communautaires.
De nombreux Norvégiens, en revanche, ne mangent pas plus de lutefisk une fois par an – à Noël. Un contraste saisissant avec les citoyens de Madison, Minnesota, l’autoproclamée «capitale mondiale du lutefisk», dont la mascotte officieuse est un poisson en plastique géant surnommé «Lou T. Fisk».
On considère donc que le lutefisk est consommé plus régulièrement aux États-Unis que dans n’importe quel pays scandinave aujourd’hui. Malgré cela, il reste un lien important avec la culture traditionnelle norvégienne des deux côtés de l’Atlantique.
Où le lutefisk est-il consommé en Norvège et aux États-Unis?
Il existe de nombreux endroits pour tester le lutefisk aux États-Unis et en Norvège.
À Madison, Wisconsin, qui aime le lutefisk, les Scandinaves et les non-scandinaves se rassemblent à l’église luthérienne de Lakeview, qui accueille des dîners annuels de lutefisk, généralement au début de novembre.
Jusqu’à 1000 livres de lutefisk sont cuites et plus de 200 feuilles de lefse sont préparées. Il n’est donc pas surprenant que la préparation de ce dîner monumental débute en septembre.
Si le lutefisk préparé traditionnellement ne ressemble pas à votre style, vous pouvez le pimenter avec de la sauce soja pour une touche de fusion asiatique, ou le remplacer par kjottboller (Boulettes de viande norvégiennes) à la place; les deux options sont offertes à l’église.
Si vous êtes en Norvège, Oslo est un excellent point de départ si vous n’avez jamais essayé lutefisk auparavant, car il existe de nombreuses options de restauration authentiques dans la ville – et le poisson est pêché localement.
Le restaurant Gamle Raadhus, par exemple, utilise du poisson blanc de la mer à la table et d’autres produits biologiques pour préparer le lutefisk et ses accompagnements correspondants.
Vous recevrez probablement le stockfish le plus frais, cependant, à Tromsø, au cœur du comté de Troms og Finnmark. Les courants atlantiques froids de la région manifestent l’environnement parfait pour l’espèce. Le Drommekjokken de Tromsø est un charmant restaurant qui utilise de la morue salée et poêlée pour son lutefisk, en l’associant à des accompagnements traditionnels tels que la purée de pois et les légumes.
Comment le lutefish est-il préparé exactement?
La base de Lutefisk peut être n’importe quel type de poisson blanc, mais la morue est la plus couramment utilisée.
Pour amener le poisson à son goût et à sa consistance appropriés, un processus de préparation de deux semaines est nécessaire.
Passionnée par la culture nordique, par la nature, par l’écriture, voici que j’ai réunie mes passions dans ce site où je vous partage mes expériences et mes connaissances sur la Norvège spécialement. J’y ai vécu 2 ans entre 2015 et 2017, depuis les décors me manque, la culture me manque. Bonne lecture.
