Nous ne pouvons pas accepter que le surmenage et la discrimination soient le chemin vers les étoiles Michelin - 3

Dans mon industrie, il y a une pénurie de chefs qualifiés. Les serveurs qualifiés sont sur la liste rouge. Beaucoup de gens ne comprennent pas pourquoi peu de jeunes veulent devenir serveurs, car le métier est extrêmement passionnant. Que pouvons-nous faire pour inciter plus de gens à choisir notre merveilleuse industrie?


Courbé Stiansen

Courbé Stiansen

Premièrement, nous devons mieux prendre soin de nos employés. Nous devons offrir de meilleures conditions de rémunération, d’horaires et de comportement. Je me sens triste quand je vois la nouvelle série télé « L’Ours », une série qui joue sur les aspects négatifs de notre métier, avec du stress, des insultes et une mauvaise ambiance de travail. Dans ces conditions, je ne travaillerais pas.

Dans une récente interview de DN avec Filip Bendi, représentant de la Norvège au Bocuse d’Or, il a partagé des expériences de New York et de Copenhague qui n’étaient pas agréables à lire. En Norvège, nous avons aussi des défis, notamment avec des journées de travail trop longues. Lors d’une inspection, notre entreprise a été giflée pour cela par l’Autorité norvégienne de l’inspection du travail, mais après un travail délibéré au fil du temps, nous avons une meilleure entreprise – à tous points de vue.

Vi devoir mettre fin aux semaines de travail de 80 heures avec un mauvais environnement de travail. Ce n’est ni sain, ni durable.

Notre industrie mange des chefs et des serveurs pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Nous ne pouvons pas accepter que le surmenage et les insultes soient le chemin vers les étoiles Michelin. L’industrie et les médias ont mis l’alimentation et les boissons durables à l’ordre du jour, mais nous devons maintenant parler davantage de la durabilité des employés.

De nombreuses entreprises ont des conditions de travail agréables et ordonnées. Pour ma part, je peux dire qu’il est plus facile de gérer un restaurant avec du personnel qui travaille moins de 40 heures par semaine, avec un horaire fixe, des contrats de travail et une prévisibilité qui ouvre une vie en dehors du travail. Si nous nous comportons correctement dans les entreprises, il y a aussi de l’espoir que la presse et les créateurs de séries télévisées puissent commencer à raconter les bonnes histoires de notre industrie.

Nous, responsables, devons travailler pour des prix plus élevés et un meilleur taux d’occupation, afin que nous puissions mieux payer nos employés. Il est possible d’avoir des employés qui s’épanouissent, paient de manière acceptable et réalisent des bénéfices. C’est ce que montrent les comptes de nombreux bons hôtels et restaurants norvégiens.

Là où les employés sont heureux, les clients reviennent et le roulement élevé résout de nombreux défis.

Les jeunes adultes doivent avoir le droit à la formation professionnelle même s’ils ont épuisé leur droit légal à poursuivre leurs études. S’il était organisé pour six mois de formation intensive dans une école professionnelle suivis de deux ans d’apprentissage, il pourrait fournir de nombreux employés nouveaux et engagés.

Nous devons également utiliser les ressources de nos nouveaux compatriotes. Tout le monde doit d’abord apprendre le norvégien, puis aller à l’école et continuer à apprendre. Chez Statholdergaarden, nous avons eu des apprentis d’Afghanistan, de Syrie, de Thaïlande, des Philippines, d’Islande et du Danemark, qui sont tous aujourd’hui des cuisiniers et des serveurs fiers et compétents.

La Norvège doit penser davantage à une immigration de main-d’œuvre contrôlée. Nous avons trop peu de mains pour le travail à l’AS Norge. Il n’y a pas d’erreur dans une communauté colorée où anciens et nouveaux compatriotes travaillent côte à côte. Notre industrie en est la preuve.

Il y a beaucoup d’invités et de tâches. Nous avons juste besoin de gens.

Nous devons donc créer des lieux de travail sûrs où les employés peuvent s’épanouir, se développer et travailler longtemps. C’est la voie du tourisme durable.

Où les employés sont heureux, les clients reviennent et le roulement élevé résout de nombreux défis


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